Pravilno izbrana začimba lahko razkrije okusni šopek jedi in izboljša njegovo aromo. Ena najbolj aromatičnih in vsestranskih začimb je kumina ali, kot ji pravijo tudi kumina. Od antičnih časov se uporablja v kulinariki azijskih, latinskoameriških in indijskih držav, v zadnjem času pa je priljubljen tudi v evropski kuhinji.
Zira je ime, ki ga dobivajo semena pikantne rastline, ki spada v družino peteršilja. Po svojem videzu in okusu spominja na kumina semena, ima pa bolj oster okus z rahlo smolnastim odtenkom in izrazito orehovo aromo. Pri kuhanju se praviloma uporablja mleta kumina ali v obliki posušenih semen.
Katere jedi lahko dodate kumino
Za domovino kumine velja Egipt in države vzhoda - tam je ta začimba še posebej priljubljena in se uporablja za pripravo različnih jedi in celo pijač. Zira se skoraj vedno doda enolončnicam ali pečenemu mesu, ker se dobro poda k vsaki perutnini ali jagnjetini. In seveda, brez te začimbe si je nemogoče predstavljati pravi pilaf, kjer ga lahko uporabimo skupaj z nič manj dišečim barberryjem.
V Indiji je kumina nespremenljiva sestavina številnih zelenjavnih jedi in enolončnic iz fižola. Uporablja se tudi za aromatiziranje riža in nekaterih nizozemskih sirov. V turški kuhinji se iz zire pripravljajo različne marinade, na primer zelje ali jajčevci. Dodajajo ga tudi vsem mesnim in riževim jedem. In v Srednji Aziji je ta začimba pogosto vključena v klobase iz konjskega mesa, samse ali mesnih nadevov.
Da bi razkrili poln okus in aromo kumine, je priporočljivo, da njena semena rahlo popražite, preden jih dodate v posodo.
Poleg tega je zira odlična za pripravo različnih omak za mesne in ribje jedi. Odlično se ujema z na primer rdečo papriko, koriandrom in koromačem. Poleg tega lahko omake z dodatkom kumine naredimo ne samo na osnovi paradižnikove paste, temveč tudi na kislem mleku. Tako se ta začimba uporablja v latinskoameriških državah in Mehiki.
V evropski kuhinji kumino običajno dodajajo ribjim in zelenjavnim jedem, vključno z juhami. Uporablja se za pripravo domačih marinad in drugih konzerviranih živil, vključno z jabolčnimi ali jagodičjami. Ta začimba je primerna tudi za peko krompirja ali korenja.
Majhno količino kumine lahko dodamo tudi zelenemu ali črnemu čaju. Pijači bo dal zanimiv in bogatejši okus.
Koristne lastnosti kumine in kontraindikacije za uporabo
V starih časih je bila kumina zelo cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Blagodejno vpliva na prebavo in preprečuje razvoj nekaterih bolezni srca in dihal. Ta začimba lahko tudi zmanjša vnetje v telesu in pomaga normalizirati metabolizem.
Medtem kumine ni priporočljivo jemati v primeru individualne nestrpnosti te začimbe. Prav tako lahko škoduje tistim, ki trpijo zaradi kakršnih koli vnetnih procesov v želodcu, pa tudi zaradi razjed dvanajstnika.
