Alergijo razumemo kot bolezen imunskega sistema, ki se izraža v povečani občutljivosti telesa na določene snovi (alergene). Njihovo vlogo lahko igrajo tako živilske kot neživilske snovi. Najpogostejša alergija je na agrume in cvetni prah, precej redka pa na meso.
Ali obstaja alergija na meso
Alergija na meso ni nov pojav, je pa precej redek. To je posledica dejstva, da lahko toplotna obdelava tega izdelka zmanjša njegovo sposobnost izzivanja alergijskih manifestacij. Zato so surovi prehrambeni strokovnjaki in poznavalci, na primer jedi, imenovane "Tartar" (surovo mleto meso z jajčki in začimbami), še posebej dovzetni za takšne alergije.
Praviloma se reakcija pojavi le pri uživanju določene vrste mesa. Veliko pogostejše so alergije na konjsko meso, svinjino in piščanca. Najvarnejši v zvezi s tem so jagnjetina, govedina, puran, zajec. Stopnja alergenosti je odvisna od količine beljakovin v mesu različnih vrst živali.
Značilnosti piščančje alergije
Alergija na piščančje meso je precej specifična. Odlikuje ga nepredvidljivost posledic. Zanj so značilni običajni simptomi zastrupitve s hrano ali nestrpnosti, ki praviloma izginejo, ko je ptica izključena iz prehrane. Vendar so včasih alergijske manifestacije po zaužitju piščančjega mesa lahko zelo resne - do anafilaktičnega šoka.
Glavni alergeni v mesu so beljakovine (serumski albumin) in gamaglobulin. Pri akutni občutljivosti na te snovi lahko pride do motenj v delovanju prebavil, na primer driska, bruhanje, prebavne motnje. Vendar so primarni znaki piščančje alergije izpuščaji, solzne oči, pordelost kože in zvišana telesna temperatura. Pojavijo se lahko tudi srbenje na različnih predelih telesa, alergijski rinitis in napadi zadušitve.
Vzrok za nenadne napade anafilaksije po zaužitju piščančjih jedi je alfa-galaktoza, ki jo vsebuje meso - ameriški znanstveniki so do tega zaključka prišli na podlagi svojih poskusov. Ta snov se proizvaja v vseh sesalcih, vendar imajo protitelesa le ljudje. Ko alfa-galaktoza komunicira s protitelesi, se pojavijo hude alergije. V tem primeru se ta reakcija lahko pojavi nepričakovano, torej ne takoj po zaužitju piščančjega mesa, temveč po nekaj urah ali celo dneh.
Poleg tega lahko alergijo povzročijo antibiotiki, ki so polnjeni s piščančjim mesom. Uporabljajo se na perutninskih farmah za pospešitev rasti piščancev in preprečevanje okužb. Perutninske prsi imajo ponavadi največ antibiotikov in najmanjša stegna.
Kako prepoznati alergijo na piščanca
Če želite ugotoviti, ali je vaše telo nagnjeno k alergiji na piščančje meso, se morate obrniti na alergologa in iz vene darovati kri za določene IgE (imunoglobuline). Če je pozitiven rezultat, bo zdravnik dal priporočila za zdravljenje. V vsakem primeru je režim terapije individualen. Vse je odvisno od resnosti simptomov, značilnosti telesa in starosti.
