Agar-agar je naravni nadomestek rastlinske želatine. Pridobiva se z ekstrakcijo iz rjavih in rdečih alg. Na primer, Gelidium amansii nabirajo vzdolž pacifiške obale Kalifornije in Mehike, pacifiške obale Azije in obale Indijskega oceana. Ta morska alga je izjemno uporabna in se pogosto uporablja v kulinariki.
Potrebno je
Navodila
Korak 1
Ker ima agar močnejše želirne lastnosti kot želatina, ga uporabite za pripravo želejev in žele jedi.
2. korak
Kupite vrečko prahu agar-agar in preizkusite njegove lastnosti. Dejstvo je, da agar nabrekne veliko hitreje kot običajno in ga zahteva manj. Temu se morate prilagoditi. V litrsko posodo nalijte toplo vodo in dodajte pol žličke praška.
3. korak
Posodo pokrijemo in pustimo pri sobni temperaturi 20-30 minut. V tem času bo dober agar imel čas, da nabrekne in celo da nekaj debeline vodi. Na površini se lahko pojavi tanek prozoren film.
4. korak
Posodo postavite na ogenj in jo zavrite. Zmes ohladite in zajemite v globoko žlico ali majhen vrček. Postavimo v zamrzovalnik za 10 minut.
5. korak
Preverite, ali je žele v tem času zamrznil, potem je dovolj agarja, kar pomeni, da lahko pri pripravi jedi že izračunate njegovo zahtevano količino. V nasprotnem primeru poskusite znova ali povečajte količino praška na oko.
6. korak
Za sadni žele naredite prašek iz agarja. Medtem ko prah nabreka, skuhajte sadje. Breskve in marelice olupimo in olupimo, jabolkom odstranimo sredico in jih opečemo (koža bo postala mehka, tega ni treba odstranjevati). Zmeljemo z mešalnikom, mešalnikom in vlijemo v posodo z agarjem.
7. korak
Dajte žele na ogenj in zavrite. Medtem ko se kuhani žele ohladi, sadje narežemo na tanke rezine in jih položimo na dno kalupa. Na straneh narišite vzorec s pomočjo kivi krogov. Žele vlijemo v model in postavimo v zamrzovalnik.
