Pogosto je v receptih za pecivo, marshmallow, lucumo, žele in pastile nenavadna sestavina - agar-agar. Izkušeni kuharji vedo, da gre za zgoščevalec zelenjave iz rdečih in črnih alg, ki rastejo na dnu Črnega morja in Tihega oceana. Agar redko najdemo na policah celo velikih supermarketov, vendar ga nadomeščajo z drugimi zgoščevalci.
Agar-agar se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Potreben je za pripravo ribjih želejev, marmelade, želejev, sladoleda in sokov. Agar-agar jedi ne naredi bolj hranljive, ne oddaja neprijetnega priokusa. Raztopi se v vroči vodi, nastane viskozna in prozorna masa. Agar agar je idealno sredstvo za zgoščevanje, vendar ga lahko uporabimo, če ni na voljo.
Želatino je enostavno najti v trgovini in stane veliko manj kot agar agar. Vendar si morate zapomniti razmerje: 12 g želatine = 10 g agar-agarja. Želatina je zgoščevalec na živalski osnovi, zato pri vegetarijanskih obrokih to ne bo delovalo.
Prav tako se izdelek ne uporablja za pripravo sladice "Ptičje mleko", jed se bo izkazala za trdo in z mesnatim okusom.
Škrob je narejen iz krompirja in koruze. Ta nadomestek agar-agar se doda jedem, če ni potrebna prozorna konsistenca. Na primer z njo so pripravljeni pekovski izdelki, beljakovine in kisla smetana. Okusni želeji, enolončnice in pudingi so narejeni iz škroba.
Če zgoščevalca ni pri roki in so gostje na pragu, vzemite jabolko. To sadje vsebuje pektin, naravno zgoščevalec. Znano je tudi kot sredstvo za zadrževanje vode in odličen stabilizator.
V pekovskih izdelkih ta komponenta nadomešča tudi jajca. Testo je zračno in puhasto.
Če ste našli odličen recept, vendar za pripravo potrebujete agar agar, ne obupajte. Tudi če tega zgoščevalca v trgovini ni na voljo, ga lahko nadomestimo s škrobom, želatino ali pektinom.
