Danes so jedi iz kozic in lignjev upravičeno priljubljene. Morski sadeži vsebujejo veliko število koristnih elementov v sledovih. Najprej jod, fosfor, železo, kalcij in baker. Morske sadeže pa lahko uživamo šele po predhodni toplotni obdelavi.
Pravila kuhanja kozic
V trgovinah prodajajo 2 vrsti kozic: sveže zamrznjene in kuhano zamrznjene. Ločimo jih lahko po svoji barvi. Kozice, ki so bile pred zamrzovanjem toplotno obdelane, imajo rdečkasto barvo. Kuhajte jih manj kot sveže zamrznjene morske sadeže.
V ponev nalijemo hladno vodo v razmerju približno 2: 1 (vode mora biti 2-krat več kot kozica), damo na ogenj in zavremo. Sveže zamrznjene kozice predhodno sperite; kuhanih zamrznjenih kozic ni treba prati. Ko voda zavre, dodajte sol in začimbe po okusu. Lahko je črni in piment grah, nageljnove žbice, lovorjev list, timijan, svež ali posušen koper, peteršilj, limonini klinčki ali sok, stroki česna. Kozico potopite v vrelo slano vodo z začimbami. Takoj, ko pordečijo in priplavajo na površje, so morski sadeži pripravljeni. Čas kuhanja kozic je odvisen od njihove velikosti in načina zamrznitve. Za kuhano zamrznjene kozice zadostuje 3-5 minut, za sveže zamrznjene kozice pa 7-10 minut. Pomembno je, da morskih sadežev preveč ne izpostavljate ognju, saj bodo drugače postali žilavi in brez okusa. Po vrenju ni priporočljivo takoj odstraniti kozice iz juhe, vendar jo je treba hraniti 15-20 minut v juhi, nato pa se bodo morski sadeži izkazali za bolj sočne in okusne.
Tigraste in kraljeve kozice kuhamo na enak način. So precej velike in se običajno prodajajo sveže zamrznjene, zato vrejo 5 do 10 minut. Pred kuhanjem sperite tigrove in kraljeve kozice pod tekočo vodo. Nato v ponev vlijemo hladno vodo, jo zavremo in solimo. Če kozice kuhamo v lupini, je priporočljivo vzeti 40 g ali 2 žlici namizne soli na 1 liter vode, če pa kozice skuhamo olupljene, je treba vzeti manj soli - 20 g na liter vode. Po slanici dodajte začimbe po okusu in takoj, ko voda zavre, kozico spustite. Vodo ponovno zavremo in ogenj zmanjšamo na najnižjo. Po 5-10 minutah, ko kozica pordeči in priplava na površino, ponev odstranite z ognja. Odcedite vodo in kozico prelijte s hladno vodo. Po tem jih je enostavno očistiti.
Kako kuhati lignje
Lignje je treba najprej odmrzniti. To je treba storiti na zraku ali v hladni vodi (iz vroče vode lignjevo meso postane rožnato in spremeni svoj okus). Nato jim odstranite akord in olupite kožo, ki je videti kot prozoren film. Za to trupe lignjev za nekaj sekund potopite v slano vrelo vodo.
V ponev nalijemo hladno vodo, zavremo in solimo. Lignje potopite v vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju dobesedno 2-3 minuti. Takoj, ko meso pobeli, držite file še 10 sekund v vodi in ga zajemite z žlico. Če lignje prebavite, bo njihovo meso okusilo "gumijasto". Zato nekateri svetujejo, da s potopitvijo lignjevega lipa v vrelo vodo preštejemo do 30 in ga ujamemo. Nato tudi drugi file spustite za 30 sekund.
