Zaradi vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin, zdravih maščobnih kislin in nizke kalorične vsebnosti lignji veljajo za zelo zdrav prehranski izdelek. Bogati so tudi s tavrinom, ki zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, stabilizira krvni tlak in spodbuja izločanje škodljivega holesterola iz telesa. Da pa bodo lignjeve jedi dobile edinstven nežen okus in aromo, je treba med kuhanjem upoštevati določena pravila.
Pravila za pripravo lignjev
Najprej pri izbiri lignjev bodite pozorni na to, da se trupi zlahka ločijo med seboj. Če se držijo skupaj kot monolit, je to neposreden dokaz, da so bili lignji že odmrznjeni. Če so kršena pravila skladiščenja, lahko lignjevo meso po toplotni obdelavi grenko in pokvari okus jedi.
Lignje odtajajte na prostem. Običajno se odtaljevanje izvaja pri temperaturi + 18-20 ° C. V tem primeru se v lignjevem mesu zadrži največ hranil. Lahko pa jih odtajate tudi v hladni vodi. Lignje napolnimo z vodo v razmerju 1: 3 (na kilogram lignjev potrebujemo 3 litre vode).
Običajno je težko olupiti lignje iz filma. Za lažji postopek dajte lignje v globoko skledo in jih napolnite z vročo vodo, katere temperatura je približno + 60-70 ° C. Nato zmešajte trupe lignjev in film bo zlahka zaostajal za celulozo.
Za hitro odstranjevanje filmov je priporočljivo, da trupe za pol minute spustite v vrelo vodo in lignje intenzivno mešate. Upoštevati je treba, da lahko v tem primeru celuloza postane roza in pojavi se poseben vonj.
Po tem izpustite vročo vodo in lignje temeljito sperite v hladni vodi, tako da se filmi popolnoma ločijo od trupov. Nato previdno odstranite notranjost in prozorno hrbtenico (tetiva). Tako bodo lignji v celoti pripravljeni za nadaljnje kuhanje.
Pravila kuhanja lignjev
Lignje najlažje skuhamo z vrenjem. Da bo meso nežno in okusno, je treba lignje kuhati manj kot 3 minute. Za pravilno kuhanje lignjev v loncu zavremo 2 litra vode, nato dodamo sol, poper in lovorjev list.
Začimbna voda naj vre 5 minut. Po tem en trup odmrznjenih in olupljenih lignjev potopite v vrelo vodo. Po spuščanju enega trupa na hitro preštejte do 10, nato pa z likalnikom odstranite lignje. Takoj, ko voda spet zavre, potopite naslednji trup v ponev.
Meso lignjev bo tudi mehko in nežno, če ga kuhamo več kot pol ure. Toda v tem primeru se v morski hrani zadrži manj hranil. Poleg tega bodo lignji močno izgubili prostornino in težo.
Za pravilno kuhanje dušenih lignjev boste potrebovali:
- 800 g fileja lignjev;
- 3-4 čebule;
- 250 g kisle smetane;
- 4 žlice rastlinsko olje;
- sol;
- poper.
Lignje odtalite, olupite in skuhajte, kot je opisano zgoraj. Nato narežite na tanke trakove in pražite na rastlinskem olju 3-5 minut. Čebulo olupimo, sesekljamo in tudi pražimo na rastlinskem olju do svetlo zlato rjave barve. Nato ocvrte lignje zmešajte s čebulo, prelijte s kislo smetano, poprom, soljo in vse skupaj dušite 2-3 minute.
