Gobe so okusne ne samo sveže pripravljene, ampak tudi v obliki slepih. Slane gobe so odličen prigrizek in jih lahko uporabimo tudi v juhah in solatah. Tako šampinjone kot gozdne gobe različnih sort lahko nabiramo za prihodnjo uporabo.
Soljene mlečne gobe
Boste potrebovali:
- 3 kg gob iz svežega mleka;
- 1/2 žlice. sol;
- 3 žlice. nariban hren;
- 1/2 stroka rdeče pekoče paprike;
- več socvetja kopra;
- 10 strok česna.
Gobe pripravimo za soljenje. Če želite to narediti, sperite mlečne gobe, očistite noge od tal, za posebej velike gobe ločite pokrovček od noge. Mlečne gobe damo v globoko skledo, zalijemo z vodo in pustimo na hladnem en dan. Po nekaj urah vodo odcedite in dodajte svežo vodo, da se gobe ne pokvarijo.
Pripravite posodo, v kateri bo potekalo soljenje. To je lahko vedro, če je veliko gob, ali ponev. Operite posodo, na dno položite opran koper. Česen olupite in nasekljajte. Zmeljemo tudi rdečo papriko. Gobe zložite po plasteh, potresite z nekaj soli in dodajte poper in česen. Na vrh damo še koper, gobe pokrijemo s čisto krpo in pritisnemo s težkim, da se tovor enakomerno porazdeli.
Gobe postavite na hladno in pazite, da ne bo nastalo preveč tekočine. Če je potrebno, lahko mlečnim gobam dodate slano vodo. Po 3 tednih bodo vaše gobe pripravljene. Pripravite posodo - kozarce in gumijaste pokrove položite v ponev, na dno katere morate položiti brisačo. Lonec napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Vodo zavremo in kozarce steriliziramo vsaj 15 minut. Nato kozarce in pokrove posušite. Posode napolnite z vloženimi gobami, pokrijte in hladite, dokler jih ne postrežete.
Po tem receptu lahko solite tudi mešanico različnih gozdnih gob.
Slane gobe
Medene gobe so ena najpogostejših vrst gozdnih gob. Če naletite na veliko medene gobe, jih poskusite nasoliti, ko jih prekuhate.
Boste potrebovali:
- 2 kg svežih gob;
- nekaj češnjevih listov;
- več socvetja kopra;
- zrna črnega popra;
- 40 g soli;
- 2-3 stroka česna;
- 2 žlici. kis.
Namesto češnjevih listov lahko uporabite liste ribeza.
Gobe sperite v 2-3 vodah, da odstranite zemljo in pesek. Pri velikih gobah ločimo nogo od pokrovčka in pokrov prerežemo na polovico. V lonec nalijemo vodo, zavremo, dodamo sol in gobe. Na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Odstranite gobe, odstranite peno iz juhe.
Pripravite kozarce, kot je opisano v prvem receptu. Na dno položite češnjeve liste in koper, nato pa tesno položite gobe. Kozarec napolnite tako, da gobe ne dosežejo vrha za 2 cm. Kozarec napolnite s tekočino, ki ostane po vrenju gob. V vsak kozarec dodajte kis, nekaj zrn popra in sesekljan česen, na vrh pa koper. Gobe pokrijte z gumijastimi pokrovi in shranite v hladilniku ali kleti.
