Mango je osvežujoče, sočno in živahno tropsko sadje. Njegova bogata tekstura, razkošna aroma in okusna sladkost privabljajo gurmane z vsega sveta. Mango lahko jemo surovega, ga dodajamo različnim jedem in ga sočimo. A najprej je treba mango olupiti. In to je druga naloga.
Kako izbrati mango
Domovina manga je Južna Azija, od tam se je neverjetno sadje razširilo po državah tropskih in subtropskih regij in postalo ena najbolj gojenih sadnih poljščin na svetu. Plodovi manga so lahko različnih oblik, velikosti in barv - okrogle, ovalne, ledvičaste oblike, z rumeno, zeleno, rdečo ali vijolično skorjo različne debeline. Zreli plodovi oddajajo značilen sladkasto-smolnat vonj, nekoliko popustijo pritisku, vendar ne premehki. Če kupite nezrel mango, je v redu, samo pustite sadje v temni papirnati vrečki pri sobni temperaturi in čez nekaj dni bo pripravljeno. Zrel mango lahko hranite v hladilniku 5-7 dni, vendar je bolje, da sadje pred jedjo pusti na toplem.
Kako olupiti in narezati mango
Mango je koščičasto sadje, koščica v njem pa ni le velika in ravna, temveč tudi tesno nameščena v vlaknati kaši. Ni ga enostavno pridobiti. Najpogosteje, da se mango razreže na koščke, sadje položijo na desko, z ozkim delom proti sebi, z "ostrim nožem" pa režejo "lica" na desni in levi strani predvidene kosti. Odrezan kos vzemite z mesom navzgor in ga narežite na kvadratke v navzkrižnem vzorcu, ne da bi rezali skorjo. Obrni navznoter in kose nareži v skledo. Ponovite postopek z drugim kosom. Na srednjem delu najprej odrežite skorjo in nato odrežite kose, dokler ne ostane ena kost. Vse te manipulacije so preproste, vendar je prvič bolje, da si ogledate videoposnetke, ki jih je v omrežju v izobilju, da natančno razumete pravilen postopek.
Če morate mango narezati na rezine, najprej z rezalnikom za zelenjavo narežite lupino, nato v roke vzemite sadje in z ostrim nožem meso poševno porežite do kosti, nato rezino odstranite in začnite naslednjo. Upoštevajte, da je mango sočno sadje in vam lahko zdrsne v roke.
V državah, kjer raste mango, ga tudi jedo tako - zelo zrelo sadje se večkrat zvije na trdo podlago, da se njegova kaša spremeni v kašo, lupino razrežejo in vsebino izsesajo.
Kako se jedo mango
Mango, tako kot vsako sadje, lahko uživamo surovo, a iz tega sadja so pripravljene tudi številne jedi in pijače. Tankokožni mango imajo ponavadi manj vlaknato celulozo, zato so primernejši za pripravo sokov, smutijev, koktajlov, želejevskih pirejev, sladoleda in smetane. Plodovi z debelejšo kožico ponavadi gojijo bolj gosto, vlaknato meso. Idealno za kari, solate, omake in chutneyje, jih narežemo na trakove in jih na žaru ali dehidriramo, da se posušijo.
Uporabo najdejo tudi za nezrele mango. Lahko ga damo tudi v dimnike, lahko pa ga tudi solimo ali kisamo.
Zakaj so plodovi drevesa mango koristni?
Mango je nizkokalorično sadje, bogato z vlakninami, vitamini A, C, E in B6, železom, cinkom ter fenolnimi in karotenoidnimi spojinami. Vitamin A in beta-karoten prispevata k izboljšanju vida, vitamin B6 pomaga nadzorovati raven homocisteina, aminokisline, katere visoka vsebnost v krvi lahko povzroči srčni infarkt ali možgansko kap. Raziskave so pokazale, da fitokemikalije v mangu pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro in lahko celo zmanjšajo vnetje pri ulceroznem kolitisu. Topne vlaknine pomagajo pri prebavi.
