Znamenito začinjeno juho kharcho ljubijo ne samo v Gruziji. Ta izjemna aromatična jed ne bo nikogar pustila ravnodušnega. V klasični različici je ta gosta juha narejena iz govejega prsa z dodatkom tkemalija, orehov in zelišč. V sodobnem kuhanju je dovoljeno kuhati kharcho iz jagnjetine.
Potrebno je
-
- 500-700 gr jagnjetine,
- 1 čebula;
- 1 srednji korenček;
- 1-2 paradižnika;
- glava česna;
- začimba
- sol;
- 100 gramov suhih sliv;
- 6 žlic. l. riž;
- 100 gramov orehov;
- 150 gramov omake tkemali ali satsebeli;
- kup zelenega cilantra ali kopra.
Navodila
Korak 1
Meso sperite, očistite ga iz filmov in maščob. Narežemo ga na srednje velike koščke in damo v lonec s hladno vodo. Lahko uporabite briškulo, rebra. Meso eno uro kuhamo na zmernem ognju, posneto.
2. korak
Medtem ko se meso kuha, suhe slive narežemo na majhne kline. Kupite ga na trgu. Pakirane suhe slive so manj aromatične. V kharcho doda posebno pikantnost, nekakšen zadimljen priokus. Nasekljane suhe slive nalijte v vrelo juho eno uro po začetku kuhanja in meso kuhajte še 20 minut. Če tega suhega sadja absolutno ne sprejmete, ga preprosto ne dodajajte.
3. korak
Pogrejte ponev. Čebulo nasekljajte, korenje narežite na majhne kocke. Na maslu ali olju rahlo prepražimo čebulo, nato dodamo korenje in skupaj kuhamo še 10 minut.
4. korak
Paradižnik naribajte ali nasekljajte v kuhalniku, nekaj strokov česna prenesite skozi česen. Premešajte, dajte to maso v ponev z ocvrto zelenjavo. Vse skupaj še enkrat premešamo in dušimo 10 minut. Ne dodajajte vode, paradižnik ima dovolj tekočine. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte žlico začimbe kharcho (vključevati mora hmelj suneli in baziliko).
5. korak
Ko je meso kuhano, v lonec dodajte zelenjavni preliv iz ponve. Sol. Pustimo, da duši še 20 minut na majhnem ognju.
6. korak
Nato dodamo predhodno opran riž. Premešajte, pustite, da duši sedem minut. V juho dodajte nasekljane orehe. V ponev dodajte omako tkemali ali satsivi. Namesto omake lahko uporabite sok granatnega jabolka. Kharcho potresemo z drobno sesekljanim cilantrom in pokrijemo, kuhamo še 3 minute in odstavimo s ognja. Cilantro lahko nadomestimo z zeleno ali koprom. Pustite, da se pod pokrovom kuha 15-20 minut. Postrezite z rezino limone in nekaj olivami na vsakem krožniku.
