Sled v gorčični omaki je zelo okusna in začinjena jed. Okus sleda odlično poudari gorčični nadev. Ta sled je najbolje postreči s kuhanim mladim krompirjem in lahkim pivom.
Sestavine:
- Sled - 1 kg;
- Čebula (velika) - 3 kos;
- Maslo - 10 g;
- Sol;
- Sveže mlet poper;
- Kup kopra;
- Krušne drobtine - 2 žlici;
Sestavine za omako:
- Rastlinsko olje - 120 g;
- Jajčni rumenjaki - 2 kos;
- Gorčica - 2-3 žlice;
- Kis - 50 g;
- Sladkor - 40 g;
- Sveže mlet poper.
Priprava:
- Sleda morate sprati in mu odrezati plavuti. Pomembno je, da sledu zelo dobro odstranimo kosti in žile. Sleza po dolžini prerežemo na pol.
- Repo sperite pod tekočo vodo in narežite na tanke rezine. Za to jed lahko uporabite por, rabite le bel del.
- Zmehčajte eno žlico masla in na tem olju prepražite čebulo. Za to jed mora biti čebula rahlo mehka. S preostalo žlico maslenega olja namažemo toplotno odporno posodo in za osnovo posodimo čebulo.
- Potem morate slegovo kožo položiti na rezalno mizo. Začinite ga po svojem okusu s poprom in soljo. Koper je treba oprati in drobno sesekljati. Ribe potresemo s sesekljanim koprom.
- Zdaj morate fileje sleda zviti v zvitke, s kožo navzven in z začimbami navznoter. Sledove zvitke položimo na čebulo. Ribe naj ležijo zelo blizu in tesno ena do druge. Vnaprej vklopite pečico za ogrevanje, potrebna temperatura za kuhanje rib je 270 stopinj.
- Vse sestavine zmešajte v omaki in po potrebi začinite s soljo. Omako dobro premešajte, da postane gladka. Ribe prelijemo z gorčično omako in po vrhu potresemo s krušnimi drobtinami.
- Sleda damo v gorčično omako v pečici in pečemo približno pol ure, dokler površina posode rahlo ne porjavi.
Gorčični sled lahko postrežemo topel ali hladen kot prigrizek.
