Dandanes siri s plemenito plesnijo niso redka poslastica v tujini; v trgovinah je na voljo široka paleta teh izvrstnih dobrot. Vendar je precej težko takoj razumeti zapletena imena in med številnimi sortami izbrati najboljšega, zato morate upoštevati številna preprosta pravila.
Navodila
Korak 1
Modri siri. Spore modre plesni prodrejo globoko v izdelek in se v njem aktivno razmnožujejo, tako da lahko na odseku zlahka vidite številne majhne "jame", obarvane v modro-zeleno barvo. Če je takih vključkov malo, to pomeni, da sir dolgo ni zorel in je svež, če pa ima skoraj celoten rez tak odtenek, je izdelek star. V večini primerov proizvajalci v sir vnesejo plesen s posebnimi iglami. Kar zadeva vonj, ga sprva mnogi odbijajo njegova intenzivnost in izrazit vonj po amonijaku. Vendar je njegova svetlost tista, ki govori o kakovosti, zato je pri izbiri med dvema sortama vredno dati prednost tisti, ki izžareva intenzivnejšo aromo. Večina sort modrega sira je narejena iz kravjega mleka, morda le slavni Roquefort iz ovčjega mleka, zato ne bi smeli izbirati samo na podlagi imena surovine. Toda na kar morate biti pozorni, je rok uporabnosti in kakovost embalaže. Napačno shranjevanje prispeva k nastanku sluzi na površini sira, spremembi arome in poslabšanju okusa. Najbolj znane sorte modrega sira v Rusiji so nemški Dor Byu, italijanski Gorgonzola, angleški Stilton in francoski Roquefort. Obstaja še veliko drugih avstrijskih, nemških in danskih blagovnih znamk, ki se vse razlikujejo po stopnji slanosti in bogastvu okusa.
2. korak
Sir z belo plesnijo. Izbira takšnega sira je težja, saj se izdelek prodaja v neprozorni embalaži, običajno zaviti v papir. To je posledica proizvodne tehnologije - pripravljene surovine položimo v okrogle kalupe, odvečno tekočino pustimo, da odteče, nato pa površino podrgnemo s soljo in belimi spori plesni. Gliva ne prodre v notranjost, zato ostane sir tam mehak in ga je mogoče naravno konzervirati. Na poslastico ni mogoče gledati v njenem kontekstu, zato ostaja zaupati le tistemu, kar je navedeno na embalaži: sestavi in datumu trajanja. Tisti, ki imajo raje nežen okus jedra sira iz bele plesni, pa naj dajo prednost izdelkom velikega premera, tisti, ki imajo radi nežno mehko skorjo, pa raje manjšo poslastico. Najbolj znani sorti sta Camembert in Brie.
3. korak
Sir z rdečo plesnijo. Proizvodnja tega sira je odvisna od tega, da nastali izdelek večkrat operemo s slano vodo, pivom ali vinom in drugimi raztopinami. Zaradi tega na površini nastane posebna plast, ki preprečuje prodiranje bakterij v notranjost. Zato takšne sorte imenujemo tudi siri z oprano skorjo. Tak sir je pakiran v neprozorni posodi, zato se boste, tako kot pri siru z belo plesnijo, morali zanesti na poštenost proizvajalca in lastno intuicijo. Pri odpiranju embalaže se ne smete ustrašiti intenzivnega vonja in dejstva, da je površina lahko nekoliko lepljiva, to je normalno.
