Česen je znan po svojih koristnih lastnostih za človeško telo. Kuhinje po vsem svetu ga zelo aktivno uporabljajo, tako sveže kot vložene. Slednji včasih zaide v težave.
Že dolgo časa česen pogosto uporabljajo pri kuhanju kuharji z vsega sveta, še posebej pa ga zelo cenijo Italijani, Mehičani in Rusi. Ostri okus te začimbe cenijo ljubitelji nečesa "bolj pekočega". Česen deluje protibakterijsko, pomaga razbremeniti krvne žile (kar pomaga znižati krvni tlak), vsebuje pa tudi veliko hranilnih snovi, ki jih potrebuje katero koli telo. Največjo korist za človeško telo ima surov pojav, kot je modra obarvanost česna pri kisanju ali dušenju. Razlaga je zelo preprosta - flavini, ki jih vsebuje česen, pridejo v stik z bakrom posode ali pokrovov kozarcev. In pod vplivom visokih temperatur ta postopek vodi do pojava modrega odtenka. Ne skrbite, da boste zavrgli vse kuharske izdelke ali jedi. Sprememba barve nikakor ne vpliva na okus ali lastnosti česna. Ne pokvari se in še vedno ostane užiten, tako kot vse druge sestavine jedi. Gospodinje so morda opazile, da pogosteje postopek modrega česna poteka pri tistem, ki so ga kupili v trgovini in ga pripeljejo iz tujine. Tega razmerja je težko razložiti, toda če se želite izogniti modri barvi, poskusite česen, gojen na vašem vrtu, uporabljati za zimo ali pa ga kupiti pri babicah, ki svoj česen prodajajo na trgu. Poskusite tudi česen položiti v kozarce ne do vrha - tako se boste izognili stiku s pokrovom in s tem z bakrom. V vsakem primeru, razen neprijetnega modrega odtenka česna, v posodah ni ničesar spremembe.
