Plesnivi siri so dragocen vir mineralov, vitaminov, esencialnih aminokislin in visoko prebavljivih beljakovin. V teh sirih praktično ni laktoze - vse koristne lastnosti mleka pa so v njih popolnoma ohranjene, sam izdelek pa je visokokaloričen in vsebuje veliko maščobe.
Imena modrega sira
Najbolj priljubljena plesni sira sta brie in camembert. Ti francoski beli siri z mehko skorjo in žametno sivo plemenito plesen so priporočljivi za prvo seznanitev s takšnimi izdelki. Njihov okus in videz se med seboj ne razlikujeta veliko, a vsak Francoz jih lahko prepozna v nekaj sekundah.
Sir Brie ima ponosni status kralja sirov in sira kraljev, njegovo ime pa prihaja iz istoimenske francoske province.
Brie in Camembert se odlično ujemata z zrelimi hruškami, figami, kutinami, grozdjem, breskvami, češnjami, rozinami, orehi in mandlji. Gurmani jih uporabljajo tudi s prekajenim mesom, zrelimi paradižniki, svežim domačim kruhom in dišečimi zelišči - od bazilike do kopra.
Modri siri, za razliko od brie in camemberta, nimajo površinske skorjaste plesni - znotraj glave tvori marmornat vzorec, ki daje siru bogat oster okus in pikantno aromo. Najbolj klasičen in znan modri sir je Roquefort, katerega alternativa so cenejši siri, kot so danski Danablu, angleški Stilton, italijanska gorgonzola, nemški Dorblu in Bergader ter francoska jed d'Auvergne. Modri siri se odlično podajo k sadju, kremi, medu, krekerjem, zeleni, jabolkom in temni čokoladi.
Kako izbrati kvaliteten sir iz plesni
Brie in Camembert bi morala imeti rahel vonj po gobah po penicilinu, medtem ko oster vonj po amoniaku kaže na zastarel izdelek. V teh sirih sta dovoljeni le rahla grenkoba in rahla vlaga v skorji, kar kaže na pravilno skladiščenje izdelka. Sirna masa brie ali camemberta mora biti nežna, gladka in rahlo mastna.
Kazalnik nekakovostnega plesnivega sira z belo skorjo je prisotnost praznin v sirovi masi.
Siri z modro plesnijo morajo imeti občutljivo, vlažno in ohlapno maso enakomerne konsistence. Shraniti jih je treba v voščenem papirju ali živilski foliji pri temperaturi od 4 do 6 ° C - to je potrebno, da se spore sirove plesni ne razširijo na druge izdelke in se sam sir ne izsuši.
Obrok se mora vedno končati s sirom, ne pa z jedjo. Degustacija modrih sirov se mora začeti z nežnimi mehkimi sortami in končati s trdimi sortami ostrega pikantnega okusa.
