Losos iz rdeče ribe, ki je predstavnik družine lososov, je bolj maščoben, hranljiv in dražji od roza lososa. Slani losos ni samo okusen, ampak tudi zdrav prigrizek za vsako mizo. Losos vsebuje različne vitamine, minerale, maščobne kisline, ki pomagajo preprečevati aterosklerozo, miokardni infarkt in ishemično kap.
Če ste kupili zamrznjeni losos, ga morate najprej odmrzniti. Upoštevajte, da je bolje, da to ribo režete popolnoma odmrznjeno. Pri rezanju lososa najprej raztrgajte trebuh, saj lahko vsebuje kaviar. Nato razstavite lososa po vseh pravilih in ga lahko začnete soliti.
Slani losos v celoti, v kosih ali filejih. Večja kot je vaša riba, dlje jo boste morali soliti. Razmislite o receptih za soljenje kumarice, soljene v slanici in v olju.
Soljenje lososa v slanici
Ena izmed najbolj priljubljenih metod je soljenje rib v slanici. Ta metoda se pogosto imenuje mokra. Najboljši način je soliti sveže ribe, ki niso bile nikoli zamrznjene.
Boste potrebovali:
- 1 kg lososa (file);
- limona - 1 kos;
- 300 g soli;
- 1 čajna žlička Sahara;
- koper - nekaj vej;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- poper (grah) - po okusu;
- začimbe za ribe - po vašem okusu.
V posodi združite sol in poper. Z nastalo mešanico podrgnite lososa. Lovorjeve liste in koper položite v posodo ali plastično posodo na dno, nato koščke lososovega lososa položite s kožo navzdol, prelijte z limoninim sokom in dodajte še koper in lovorjeve liste. Naslednja plast rib mora biti položena s kožo na vrhu.
Na ta način zložite čum, dokler vam ne zmanjka rib. Postavite posodo z ribami v tlako in jo za 2 dni shranite v hladilniku. Odvečno sol lahko odstranite s prtičkom.
Pred jedjo rib ni treba spirati, saj lahko to poslabša njen okus.
Slani losos v olju
Ta metoda je preprosta, hitra in kot nalašč za domačo uporabo. Boste potrebovali:
- 1 kg lososa (file);
- 100 ml rastlinskega olja;
- 2 žlici. l. sol;
- 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- poper - po okusu;
- lovorjev list - 4-5 kosov.
Ribji file narežemo na koščke. Pripravite slanico. Če želite to narediti, združite rastlinsko olje, sladkor, sol, nekaj lovorjevih listov in majhno količino popra v ločeni posodi po vaših željah.
Kose rib dobro zmešajte v slanici in nato položite v čisti kozarec, ki ga nato za 10 ur pošljite v hladilnik. Po navedenem času je pripravljena odlična predjed.
Tako nasoljen čum lahko v hladilniku hranimo približno en teden.
