Slani rožnati losos na vseh počitnicah bo dobrodošel izdelek na mizi. Z njim lahko gradite vse vrste sendvičev, ustvarjate solate. Da se ne bi bali za kakovost soljenja, je priporočljivo, da rožnati losos solite sami. Poleg tega je danes najbolj proračunska možnost poskusiti okusne rdeče ribe.
Potrebno je
- Suho soljenje:
- • roza losos približno 1 kilogram;
- • 3 žličke sladkorja;
- • 3 žličke soli.
- Dekapiranje v marinadi:
- • 1 trup roza lososa;
- • 1 liter vode;
- • 10 zrn popra;
- • 2 žlički sladkorja;
- • 3 žličke soli;
- • lovorjev list;
- • 1 čajna žlička suhe gorčice.
- Soljeno z mandarinami:
- • 4 mandarine ali 2 pomaranči;
- • 2 fileja roza lososa;
- • sol.
- Nasoljeno s čebulo:
- • 0,5 kg fileja roza lososa;
- • 2 žlici kisa (jabolko, vino ali riž);
- • 1 velika čebula;
- • pol kozarca olja;
- • 1 čajna žlička soli.
- Soljenje z vodko:
- • 400 gramov fileja roza lososa;
- • 1 žlica vodke;
- • 1 čajna žlička Sahara;
- • 1 čajna žlička soli;
- • 0,5 žličke. mešanica paprike.
- Nasoljeno z gorčico in koriandrom:
- • 1 roza losos;
- • 3 žlice gorčice;
- • 2 žlici sladkorja in soli;
- • 1 čajna žlička koriandra;
- • 80 ml olja.
Navodila
Korak 1
Splošna načela kuhanja slanega rožnatega lososa
Pri nakupu bodite previdni pri izbiri roza lososa. Običajno se prodaja zamrznjeno. Upoštevajte trup, na njem ne sme biti rjavih ali rumenih madežev, koža se mora tesno prilegati mesu, koža pa mora sijati srebrno. Na drobnem trupu lahko vidite barvo mesa, visokokakovosten izdelek bo roza.
Trup rožnatega lososa odtalite v hladilniku, običajno traja čez noč ali 24 ur. Pospeševanja postopka ni vredno, to bo negativno vplivalo na kakovost mesa. Nato ribi očistite kožo, odrežite rep, glavo in plavuti. Vse to lahko uporabimo na uho. Trup temeljito sperite tako znotraj kot zunaj. Za soljenje ribe pogosto narežemo na fileje, če pa želite, lahko pustite celo trup.
2. korak
Kako posušiti rumene losose
Suho soljenje velja za enega najlažjih načinov za pridobitev končnega izdelka z uporabo najmanj sestavin. Trup pripravite, kot je opisano zgoraj, odstranite glavo, plavuti in 10 cm repa. Naredite 2 fileta - odrežite hrbtenico, velike kosti. File pustite s kožo. Meso posušite s papirnatimi brisačami. Poskusite najti posodo za velikost fileta, če ne, režite polovice trupa, vendar ne na drobno.
V globoki skledi zmešajte sol in sladkor ter s to mešanico potresite filete rožnatega lososa. Kožo položite s kožo navzdol v posodo, na vrh prelijte preostale začimbe. Postavite roza lososa v hladilnik, po 5 urah obrnite kožo fileta navzgor, po nadaljnjih 5 urah ga obrnite nazaj. Spodnjo in zgornjo plast lahko zamenjamo.
Čez en dan bodo nasoljene ribe pripravljene, čez tri dni bo rožnati losos zasoljen. Ko ste zadovoljni z možnostjo slanja, odstranite fileje iz posode in površino rib popijte s papirnato brisačo, da odstranite vso vlago. Za sočnost lahko nasoljene koščke roza lososa namažemo z rastlinskim oljem.
3. korak
Kako kisati rožnati losos v marinadi
V nasprotju s suho metodo je vloženi rožnati losos zaradi uporabljenih začimb bolj aromatičen. Poleg tega lahko nasoljene ribe, kuhane s to možnostjo pozno zvečer, poskusite zjutraj, po 8-12 urah.
Rožnatega lososa pripravimo na soljenje, trup narežemo na fileje brez kože in vsakega narežemo na 5 cm široke rezine. Vse sestavine slanice združite v ponev in zavrite. Nastalo slanico ohladimo na sobno temperaturo.
Fileje roza lososa nalijte v globoko posodo z ohlajeno slanico, zaprite pokrov in pustite, da se marinira. Po 12 urah lahko ribe jemo. V marinadi se rožnati losos soli največ 3 dni, če ga v tem času ne pojeste, odstranite gotove koščke rib iz slanice in jih posušite, jih dajte v čisto in suho posodo ter pokrijte z rastlinskim oljem.
4. korak
Kako kisati roza lososa z mandarinami
Za ta način soljenja rib lahko uporabite mandarine in pomaranče. Pripravite fileje roza lososa brez kože. Olupite citruse, razstavite na kolesce in jih prerežite na 5 mm kose.
Na dno globoke posode damo sloj fileja, ga potresemo s polovico vse soli, potrebne za recept, na vrh pa polovico sesekljanih mandarin. Na mandarine položimo drugo plast roza lososa, ki jo izdatno potresemo s preostalo soljo in pokrijemo z ostalimi citrusi.
Posodo zaprite s pokrovom in pustite en dan. Po 24 urah bo rožnati losos nasoljen in po zaslugi nenavadne marinade iz citrusov bo dobil edinstveno aromo in okus. Po tem receptu se nasoljeni rožnati losos izkaže za zelo sočnega in nežnega, okus pa je zelo podoben lososu. Primeren je predvsem za sendviče.
5. korak
Kako kisati roza lososa s čebulo
Za pripravo začinjenega slanega rožnatega lososa po tem receptu boste poleg same čebule potrebovali še mehak kis. Prednost te metode je hitrost soljenja. Slane ribe lahko poskusite v 3 urah.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Prelijemo ga z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut, nato pa zavržemo v cedilo.
Čebuli dodajte kis, dobro podrgnite z rokami, vlijte rastlinsko olje in vse premešajte. Tako nastalo čebulo razdelite na dva dela.
Pripravite fileje roza lososa brez kože in jih razrežite na 5 mm trakove. Rezine z vseh strani potresite s soljo. Na dno posode damo en del čebule, na vrh - file lososa, posut s soljo. Vse pokrijemo z drugo polovico čebule, preostanek olja pa prelijemo na ribe.
Vse zaprite s pokrovom in shranite v hladilnik za 3 ure. Pripravljeni soljeni rožnati losos po tem receptu bo stal v hladilniku 3 dni.
6. korak
Kako kisati roza lososa z vodko
Ta možnost soljenja rib, zahvaljujoč dodatku vodke, daje ne samo nenavaden okus, temveč tudi svetlo barvo slanega rožnatega lososa. V nasprotju s pomisleki se vonja po alkoholu ne čuti.
Vse začimbe zmešajte v majhni posodi, dodajte vodko in zmes dobro podrgnite z žlico. Če v sestavinah niste navedli mešanice popra, samo uporabite zrna črnega popra, pekoča ali piment po vaši izbiri.
Pripravite file lososa brez kože, na obeh straneh podrgnite začinjeno maso. Postavite ribe v posodo, zaprite manjši pokrov in na vrh položite majhno utež. Za en dan ga postavite v hladilnik, nato pa lahko jeste slani rožnati losos.
7. korak
Kako kisati roza lososa z gorčico in koriandrom
Gorčica in koriander v tem receptu dajo soljenemu rožnatem lososu izviren okus. Bolje je uporabiti rahlo vročo gorčico s semeni.
Ribe narežemo na fileje brez kože. Semena koriandra zdrobimo v možnarju, zmešamo s soljo in sladkorjem. Mešanico potresemo po filejih z vseh strani.
Gorčico zmešajte z rastlinskim oljem, dokler ni gladka. V posodo damo košček slanega rožnatega lososa, po vrhu prelijemo polovico gorčične omake, nato dodamo drugi file s preostalo omako.
Pokrov postavite na posodo in shranite v hladilnik za 6 ur. Nato fileje zamenjajte na mestih v posodi, pustite še 12 ur. Končni soljeni file lososa potopite s papirnato brisačo.
