Domačega piščanca bo bolj težavno kuhati kot piščanca, kupljenega v trgovini. Za trganje, drobovje in mesanje trupa bo trajalo veliko časa in truda, a to več kot nadomesti odličen okus nastale jedi in večje koristi za zdravje, za razliko od perutninskega mesa brojlerjev. Kljub navidezni zapletenosti priprave trupov je tega enostavno naučiti.
Potrebno je
-
- domača piščančja trup;
- pinceta;
- nekaj moke;
- rezalna deska in nož;
- kilogram kamene soli;
- poper po okusu;
- česen in stiskalnica, da ga iztisnemo
Navodila
Korak 1
Previdno trkajte od tac do glave, medtem ko držite tace. S pinceto odstranite odlomljeno perje. Če želite čim bolj odstraniti preostali puh, piščanca najprej zmeljemo z moko, nato pa trup zažgemo nad ognjem, na primer nad prižganim plinskim štedilnikom ali nad papirnato baklo.
2. korak
Na kloaki naredite rez in odstranite vse drobovine iz trebuha. Trup sperite pod tekočo vodo. Iz drobovja izberite tiste, ki se uporabljajo za hrano - jetra, srce, želodec in popek. Odrežite glavo in odstranite žrelo, odsekajte noge. Trup spet sperite. Piščanca položimo na rezalno desko s hrbtom navzdol, trup prerežemo po dolžini, na sredino prsi, ga razgrnemo in odstranimo hrbtenico (ne zavrzite, uporabite jo za pripravo juhe).
3. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Po pekaču enakomerno razporedite kilogram kamene soli. Pripravljene koščke piščanca popoprajte po okusu in položite na pečeno skorjo, da postane hrustljava. Pekač postavite v pečico, zapišite si čas. Piščanca pečemo eno uro v pečici. Deset minut pred kuhanjem odstranite piščanca iz pečice in ga postavite na štedilnik. Skozi stiskalnico česna iztisnite nekaj nageljnovih žbic, česen enakomerno porazdelite po površini piščanca, to bo dodalo popestritev okusu nastale jedi. Vstavite piščanca in pecite še deset minut.
