"Zrezek" v prevodu iz angleščine pomeni "rezilo", to je debel kos mesa, izrezan iz trupa živali strogo v prečni smeri. Zrezek režemo samo iz notranjih delov trupa živali, iz nežnega, ne hrapavega mesa. Tega v trupu praviloma ni veliko, zato zrezki veljajo za poslastico.
Potrebno je
meso mladih gobic
Navodila
Korak 1
Izberite meso mladih bikov, starih od enega do enega leta in pol, posebnih ameriških pasem Hereford ali Angus. Najbolj dragocen je pri gobijih, ki se hranijo z beljakovinsko krmo, saj je rezultat takšnega hranjenja znamenito marmorirano meso ali meso s tanko plastjo maščobe. Poskrbite, da bo meso ločeno na koščke najmanj 3 in največ 5 centimetrov, natančno v prečni smeri glede na mesto vlaken. Klasičnih vrst zrezkov pred kuhanjem nikoli ne premažemo.
2. korak
Izberite klasično ameriško sorto zrezkov "Ribay cteyk" vypezaemy podlopatochnoy chacti trupov, "Raundpamb cteyk" - od vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - od bitochnoy chacti "Poptepxauc ctaycti izrezi, "Cirline steyk" - z območja glavnega dela izreza, "T-Bone steyk", ki predstavlja storž mesa na T-podobnem mesu in potresemo Značilnost tovrstnih zrezkov je obvezna prisotnost kosti v njih, pa tudi odsotnost dodatne obdelave pred kuhanjem - odstranjevanje žil, odvečne maščobe in drugih stvari.
3. korak
Izberite evropsko raznolikost zrezkov "Steyk file" in "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti trupov zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti in "Rom cteyk" - tonko napeituchayub ot tonko napezannuuz. Te vrste zrezkov so brez kosti.
4. korak
Upoštevajte, da je za pripravo vsake vrste zrezkov meso gobi določene krme optimalno primerno. Za zrezke "Ribey" in "Cowboy" se uporablja marmornata goveja zrna, za polnila se uporablja aromatično zeliščno meso, za kovnice pa polnilo.
