Jokajte vegetarijanci! Pljeskajte plenilcem! Kuhanje mesa! Samozavestni strokovnjaki hitijo na trg. Najboljše meso je tisto, ki ni bilo zamrznjeno. Ampak nimaš časa, trg je daleč in ni osebnega mesarja, ki bi ponudil popoln kos. In čas tudi. Gost je pred pragom. In prvo vprašanje: kako izbrati meso?
Zapomnite si nekaj preprostih pravil in bodite znani kot kulinarični strokovnjak. Eden glavnih znakov svežine izdelka je barva: dobra govedina mora biti svetlo rdeča, svinjina - roza, teletina je podobna svinjini, vendar ima še svetlejšo barvo, jagnjetina je lahko občutljivo škrlatna, rubinasta ali rjava - malina, (svetlejša je bila barva, mlajša je bila žival).
Tanka bledo roza ali bledo rdeča skorjica zaradi izsuševanja mesa je povsem običajna, vendar na mesu ne sme biti tujih odtenkov ali madežev. Dlan položite na sveže meso in ostane suho.
Vedeti morate tudi, da ko režete zares dobro meso, lahko vidite, da je maščoba razpršena po celotni površini. Pri svinjini in govedini je bela, pri jagnjetini kremasta. Goveja maščoba se mora drobiti, ovčetina, nasprotno, mora biti gosta.
Pomembno! Sveže meso se ob pritisku pomladi nazaj: luknja, ki ste jo zapustili s pritiskom na prst, se takoj izravna.
Tudi vonj pomaga določiti kakovost. Znano je, da ima telečje meso sladkasto mlečen vonj, goveje meso naj diši tako, da bi radi iz njega takoj naredili zrezek. Če se odločite, da boste s svojimi kulinaričnimi užitki navdušili svoje ljubljene, "vklopite vonj."
Pri nakupu tega ali onega reza bi morali imeti idejo, kje je v trupu živali in koliko kosti vsebuje, potem vam kosti ne bo treba preplačati.
In seveda bi bilo lepo vedeti, katero jed načrtujete, da boste izbrali uspešen zalogaj.
