Kuhanja mesa si težko predstavljamo brez uporabe različnih začimb in začimb. Mesno jed naredijo aromatično in sočno, dajo ji izviren okus. V nekaterih primerih lahko celo nadomestijo sol.
Začimb in začimb za meso je veliko, vsebujejo veliko eteričnih olj in so koristne za zdravje. Za vsako vrsto mesa lahko uporabite univerzalne začimbe: lovorjev list, česen, poper, muškatni orešček in papriko. Izberete lahko tudi svoj nabor začimb. Pri hladnem kajenju in kuhanju mletega mesa jih dodamo na začetku kuhanja, v drugih primerih - na koncu ali v končno jed.
Poper je najpogostejša začimba za mesne jedi in zaseko. Dodamo lahko različne sorte, tako papriko kot kajenske ali ostre sorte. Svinjski zrezki so kuhani z mletim črnim poprom. V Franciji je običajno, da meso v konjaku namočimo s poprom.
Majaron, kumina in nageljnove žbice so dodani svinjskim jedem. Če želite kuhati eksotično svinjino, jo je treba ocvreti s curryjem, medtem ko je kitajska svinjina kuhana z začinjeno mešanico Wuxiangmian.
Druga priljubljena začimba za meso je hren. Doda se ocvrtim prašičjim, prašičjim ušesom in želeju iz svinjskih nog. Nekatere gospodinje kuhajo meso s česnom, rožmarinom, muškatnim oreščkom, slanim, koriandrom, zeleno, peteršiljem, gorčico ali koprom.
Za govedino je bolje izbrati nabor začimb iz bazilike, pehtrana, rožmarina, origana in gorčice. Dodajamo jih lahko enolončnicam, žaru in pečenemu mesu. A vsakemu je treba dodati ščepec, ne več, da ne bi prekinili okusa govedine. Timijan, koriander, nageljnove žbice, majaron, kurkuma, kumina, črna in rdeča paprika bodo tudi odličen dodatek.
Jagnjetina je posebno meso, ki zahteva posebne začimbe, ki lahko dajo mesu izjemen okus in bogato aromo. Izberete lahko poljuben nabor začimb, vendar mora vključevati smrček in mleto kumino.
Zajčje meso je kombinirano s skoraj vsemi začimbami in začimbami. Toda v vsako jed iz tega mesa je treba dodati sol, lovorjev list, mleti črni poper in čebulo. Odlično jih lahko kombiniramo z limono, peteršiljem, baziliko, nageljnovimi žbicami, rožmarinom, brinom, cimetom in hrenom.
Okus divjadi je precej specifičen, zato morate, da ga pridušite, med kuhanjem dodati rdeč in črn poper, rožmarin, timijan in baziliko. Izvrstne jedi dopolnjujejo brin, timijan in origano.
