Klasično ribjo juho odlikujeta sladkast okus in bogata prozorna juha. Za pripravo takšne jedi uporabite posebno ribo, ki vam omogoča, da dobite dišečo, rahlo lepljivo juho.
Navodila
Korak 1
Najprej bodite pozorni na ribe, kot so ščukar, ruff, beli in ostriž, losos, zvezdasti jeseter, jesetra. V Rusiji že od antičnih časov iz teh pasem pripravljajo "belo" ribje juho s prozorno juho in belim mesom. In "črno" uho dobimo iz sira, krapa in aspa. Kakšna je razlika med temi jedmi? Tradicionalno je bila "bela" riblja juha začinjena s čebulo, ki je zbistrila juho in absorbirala odvečno maščobo. Ščepec žafrana je bil dodan ribje juhe iz rdečih rib. Okus rib, iz katerih je bilo pridobljeno "črno" uho, so sprožili z nageljnovimi žbicami in črnim poprom.
2. korak
Katere ribe so najboljše za ribjo juho, se vsak kuhar sam odloči. Vendar se gurmani strinjajo, da je kuhanje ribje juhe iz ene vrste rib zaman za prevajanje izdelkov. Uporabite za pripravo juhe z do 4 vrstami rib. V montažnem ušesu najprej skuhajte majhne koščene ribe, na primer ruff. Njegovo meso daje juhi posebno lepljivost. Nato jo odstranite iz lonca in v juho položite večje ribe. V tem primeru se bo uho izkazalo za bogato in neverjetno apetitno. Upoštevajte, da se rdeča riba ne uporablja v montažnem ušesu, kar lahko privede do zmanjšanja okusa.
3. korak
Najboljša riba za ribje juhe je seveda sveža. Vendar tudi sveže ujete ribe lahko uničijo jed, če ni pravilno kuhana. Spustite ribo v vodo šele, ko ji odrežete glavo in škrge. Pri mnogih pasmah škržne reže začnejo trpeti, ko jih zavremo. Poskusite tudi, da ribe ne zavrejo, meso naj se le nekoliko odmakne od kosti.
4. korak
Za kuhanje ribje juhe so kot nalašč morske in rečne ribe. Vendar obstajajo pasme, ki niso priporočljive za uporabo v ušesu. Sem spadajo sorte sleda: Iwashi, gobies, skuše. Za ribje juhe ni priporočljivo kuhati orade, roach, ovna, saj ne dajejo izrazitega vonja in okusa, kar ni všeč mnogim poznavalcem klasične ribje juhe. Če rib, ki jih želite, ni pri roki, poskusite te vrste. Vendar je treba ribe skuhati in začiniti z obilico svežih zelišč, črnega popra in čebule.
