Prekajena riba, ki vabi s svojim apetitnim videzom in neverjetnim vonjem, velja za enega najbolj priljubljenih in okusnih prigrizkov. Kljub temu, da sodobne trgovine ponujajo dokaj bogat izbor že pripravljenih izdelkov, mnogi ljubitelji te jedi raje kadijo ribe sami.
Katere vrste rib so primerne za kajenje
Skoraj katera koli riba je primerna za kajenje, pravi gurmani pa vseeno raje uživajo vrste, kot so jadrnica, reber, ostriž, treking, orada, moška, krap, ščuka, lin in jegulja. Vse te vrste imajo gosto lusko, zato jim koža med toplotno obdelavo ne poči. Skuša velja za idealno za kajenje rib.
Obstajata dva načina kajenja rib: vroča in hladna. Tako lahko katero koli izmed njih izberemo za kuhanje skuše, beluge, sleda, trske in brancina. Šur, losos, cipal, bele ribe, shemaya, losos in losos so zelo izpostavljeni hladnemu kajenju. A zvezdastega jesetra, oranžca, soma, orade, ščuke, slede, bele ribe, trsko, iverko in polok je najbolje kaditi z uporabo vroče tehnologije.
Pravila za izbiro rib za kajenje
Pri vrsti kajenja je treba poleg vrste rib upoštevati še nekatere dejavnike, kot so velikost izdelka, njegova teža, stopnja svežine rib itd.
Izkušeni ribiči priporočajo kajenje izključno svežih ali, kot jim pravijo tudi, njuhanih rib. Čeprav je mogoče kaditi zamrznjen izdelek, vendar le pod pogojem, da je postopek zamrzovanja potekal zelo hitro in se ribe še nikoli niso odtajale. Zamrznjena riba, ki se prodaja v trgovinah, je popolnoma neprimerna za kajenje, saj je njena kakovost včasih precej dvomljiva in popolnoma nezdružljiva s pravili varnega kuhanja.
Za kajenje so primerne tako velike kot majhne ribe. Glavno je, da so izbrani primerki čim bolj drzni. Seveda je zaželeno, da se hkrati kadijo ribe iste vrste in približno enake velikosti. V tem primeru bo najbolj enakomerno nasoljena in dimljena.
Rib, težkih do 400 g, vam ni treba črevesja. Preprosto ga je treba soliti in nato celega dimiti. Breme in krapi, ki tehtajo manj kot 750 g, so tudi dimljeni celi, ne da bi bili brez drobovja. Če teža rib, ki ste jih izbrali, znaša od 1 do 3 kg in jih želite kaditi vroče, je bolje, da izdelek očistite iz drobovja, ne da bi se dotaknili luske in zapustili glavo. Pri hladnem dimljenju rib srednje velikosti in teže ni treba nadalje predelati.
Še posebej velike osebke je treba pred kajenjem pretresti in razdeliti na plasti. Takšne ribe je priporočljivo razdeliti po dolžini na dve polovici, tako da je za vsak del trupa pol repa in pol glave.
Prekajene ribe lahko hranite dlje časa. Če pa ste pripravili veliko prigrizkov, ga postavite v hladilnik, potem ko ribe zložite v plasteh in vsako kopijo od naslednje ločite z listom praznega papirja. Za shranjevanje prekajenih rib je nemogoče uporabiti zaprte posode, sicer se bo prigrizek preprosto zadušil iz lastnih hlapov.
