Testenine jasno povezujejo z Italijo. Le malokdo pa ve, da je prava domovina testenin Kitajska, od koder je Mark Polo prinesel recept za njihovo pripravo. Danes živilska industrija ponuja testenine in testenine različnih oblik, barv, sestave, ki lahko hostesi pomagajo uresničiti njeno kulinarično fantazijo.
Prave testenine v Italiji veljajo za izdelke, ki so narejeni izključno iz trde pšenice, vse vrste odstopanj od recepta pa testenine spremenijo v testenine. Zakaj so Italijani tako občutljivi glede izbire in sestave pšenice? Stvar je v tem, da so takšne testenine skladišče rastlinskih beljakovin in ne vsebujejo maščob. To pomeni, da se ogljikovi hidrati v njih čim dlje razgradijo in ne morejo pokvariti slike, odložene na problematičnih področjih.
Za Rusijo je značilna drugačna vrsta označevanja. Testenine iz trde pšenične moke najdete na napisu na embalaži „Skupina A. Extra grade“. GOST mehkih razredov predlaga oznako "1. ali 2. razred moke", "Skupina B".
Izbira špagetov
Celotna družina špagetov je razdeljena v več skupin: tanki špageti, standardni - s premerom približno 2 mm in debeli špageti. Večina proizvajalcev pakira svoje blago v prozorne embalaže ali tiste, ki imajo vsaj majhno prozorno "okno". Pred nakupom preglejte vsebino. Črne pike na izdelkih kažejo na prisotnost zrnatih lupin, bele pike pa na slabo mešano moko. Kakovostni špageti naj bodo krem do zlate barve. Idealna sestava špagetov ne sme vsebovati nič drugega kot vodo in moko. Številni laboratorijski poskusi so dokazali, da si podjetje za špagete "Pasta Zara" zasluži največ pozornosti in ljubezni ljudi.
O "ptici", ki je naredila "gnezdo"
Gnezda so posebna vrsta testenin. Pri izbiri bodite pozorni na vsebnost glutena, več kot jih je, večja je verjetnost, da bo vaša jed videti privlačna in testenine ne bodo izgubile oblike. Kakovosten izdelek je sposoben ohraniti obliko tudi po daljšem bivanju v vodi. Tuji proizvajalci takšne izdelke označujejo z oznako "durum".
Ne nazadnje pri izbiri ostaja odpadni material v embalaži, upoštevajte, da njegova količina ne sme presegati 10%. Izdelki blagovnih znamk "Barilla" in "Maltagliati" izpolnjujejo zgornje zahteve.
Testenine so namenjene dolgoročnemu shranjevanju, ki ga je mogoče uresničiti le, če je vsebnost vlage v izdelku minimalna. Hitro kvarjenje testenin lahko povzroči relativni masni delež vlage več kot 13%. Če je treba testenine hraniti dlje časa, bodite pozorni na izdelke blagovne znamke Shebekinskie, pri katerih je masni delež vlage nižji od ostalih predstavnikov.
