Nenavadna in zelo hranljiva indijska jed iz cvetače in svežega krompirja z dodatkom čičerikove moke v okusni paradižnikovo-jogurtovi omaki. Kuhanje zahteva malo potrpljenja in spretnosti, vendar bodo rezultati presegli pričakovanja.
Sestavine za omako:
- 10 srednjih paradižnikov;
- 4 cm svežega ingverjevega korena;
- 2 žlici žlici l. maslo ghee;
- 3 stroki suhe čili paprike;
- 1 čajna žlička kumina v prahu;
- 1 čajna žlička kurkuma;
- 200 g jogurta (optimalna vsebnost maščobe 3,5%, brez dodatkov);
- ščepec soli.
Sestavine za kroglice:
- Pol glavice cvetače (približno 250 g);
- 450 g svežega krompirja;
- 150 g čičerkine moke;
- 6 stebel svežega koriandra;
- 0,5 žličke mleti piment;
- 1 čajna žlička Indijska garam masala;
- 300 g katerega koli rastlinskega olja za globoko maščobo.
Priprava:
- Paradižnik sperite in eno minuto namakajte v vreli vodi. Prenesite na cedilo in sperite s čim hladnejšo vodo. Paradižniku odstranite lupine in paradižnik zdrobite z vilicami ali rezalnikom krompirja. Odstranite peclje.
- Ingver olupite in na drobno vtrite na zelenjavni ribež. Suho čili papriko, kumino in kurkumo na zmernem ognju pražimo približno dve minuti.
- Začinimo s soljo, dodamo paradižnik in dušimo na majhnem ognju 20 minut, ne da bi pokrivali. Dodajte jogurt. Vse temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in za zdaj odstavite.
- Cvetačo olupimo, speremo in narežemo na večje kose. Krompir sperite, olupite in razrežite na 4 kose. Krompir in cvetačo kuhamo približno 15 minut - kuhati naj se do mehkega. Kuhano zelenjavo zdrobite. Nastalo testo damo v skledo.
- Liste koriandra sperite in drobno nasekljajte. Čičerikino moko, garam masalo, koriander, mleti poper in sol v skledi z zelenjavo zmešajte z rokami. Če je zmes redka, dodajte le še čičerkino moko. Slepe okrogle kroglice s premerom približno 5 cm od nastale mase položite na ploščo.
- V ponvi ali cvrtniku segrejte rastlinsko olje. Kroglice z majhno porcijo z drobno žlico potopite v maslo (odvisno od velikosti ponve) in vsak del na močnem ognju pražite 3 minute do prijetne zlate barve. Končane kroglice položite na prtiček, pustite, da odvečno olje odteče.
- V posodo damo zelenjavne kroglice in prelijemo s pripravljeno omako. Postrezite vroče z rižem ali indijskim kruhom.
