Okus rib je lahko pokvariti, če se zmotite pri pripravi izdelka za toplotno obdelavo. Kako pravilno očistiti, prebaviti in pripraviti ribe za cvrtje ali vrenje?
Da bodo kuhane ali ocvrte ribe okusne, morate izdelek pravilno pripraviti na toplotno obdelavo. Nekaj koristnih nasvetov vam bo pomagalo, da se izognete napakam in prihranite čas in trud.
- Pred čiščenjem ribje luske dajte trup v hladno vodo, da preverite, kako svež je. Če trup rib tone - riba je sveža, če se pojavi - dobro premislite, morda je vredno zavrniti jesti ta izredno sumljiv izdelek.
- Pustite, da se ribe "zmočijo" v hladni vodi, da se delci krvi, sluzi in blata, če so na trupu rib, raztopijo na dnu posode z vodo.
- Če želite odstraniti močan ribji vonj, lahko ribe hranite v hladni vodi, tako da dodate nekaj kapljic kisa in žlico soli.
- Nasoljene ribe prelijemo tudi s hladno vodo, da jih je lažje olupiti, ko so nasičene z vodo in rahlo nabreknejo.
- Če je riba spolzka, vam bo pomagala sol: samo potopite prste v kuhinjsko sol in ribe ne bodo več zdrsnile iz rok.
- Velike ribe z močno lusko je težko očistiti. Za lažji postopek morate trup za nekaj sekund spustiti v vrelo vodo, nato v toplo vodo z dodatkom kisa.
- Ribam je lažje odstraniti trdo kožo, če trup poškropite s kisom in pustite ležati 10 minut do pol ure.
- Tehtnico lahko očistite z rende ali ribje skale, pod curkom hladne tekoče vode.
- Ribe lahko očistite tudi z običajnim ribežem v tekoči vodi.
- Pri čiščenju rib je treba odtok kuhinjskega korita prekriti s posebnim filtrom (rešetko), da se prepreči, da bi luske ali drugi deli vstopili v cevi in jih zamašili.
- Koža ribe se odstrani, začne jo luščiti od hrbtne plavuti navzdol do trebuha in na koncu do repa.
- Tehtnico očistimo, začenši od repa - do glave, ne da bi pozabili postrgati trebuh, kjer so luske majhne, trde in skoraj nevidne.
- Pri čiščenju iverke in sijajnih rib je nujno odstraniti kožo na "temni" strani, ravno ta je vir ostrega ribjega vonja.
- Vonja blata se lahko znebite tako, da ga pol ure ali uro pred kuhanjem daste v hladno vodo z dodatkom soli in sode.
- Plavuti in rep lahko odrežemo z velikimi škarjami.
- Škrge odstranimo tako, da jih "odlomimo" iz glave ribe.
- Notranjost velikih rib odstranimo tako, da ribe raztrgamo vzdolž trupa. Če je v trebuhu kaviar ali mleko, jih ločimo od črevesja, jih potopimo v hladno, rahlo osoljeno vodo in nato skuhamo po njihovem okusu.
- Notranjost majhnih rib lahko odstranite tako, da jim odrežete glavo, ne da bi ribi odprli trebuh. Da bi to naredili, se naredi globok rez vzdolž črte škrg, na tem mestu se zlomi hrbtenica in glava ribe se odstrani skupaj z drobovino.
- Pri odstranjevanju notranjosti velikih in srednje velikih rib morate biti še posebej previdni pri odstranjevanju jeter, da ne boste zdrobili žolčnika. Ribje meso bo takoj postalo grenko. Če se zgodi takšna nadloga, morate ribe takoj sprati s hladno vodo, podrgniti z grobo soljo, pustiti 10-15 minut in nato temeljito sprati s hladno vodo.
- Ribe, ki se bodo ocvrle, jih je treba razrezati in nasoliti 15 minut pred cvrtjem - potem ne bodo "razpadle".
- Velike ribe lahko mariniramo pred toplotno obdelavo, vendar ni vredno hraniti v marinadi dlje kot 15–20 minut, okus rib lahko pokvarite.
Pravilna in temeljita priprava ribjih izdelkov za toplotno obdelavo vas bo rešila težav pri kuhanju, pripravljene jedi pa ne bodo razočarale s svojim okusom.
