Jajčevci so okusna in zdrava zelenjava, ki bi morala biti v prehrani vsakega človeka. Njegova sortna raznolikost presega oblike in barve, ki smo jih vajeni, njegova uporaba v kulinariki pa je res neomejena.
Ste vedeli, da jajčevci sploh niso zelenjava, ampak jagodičje, katerega barva je od bele do črno-vijolične. Plodovi te sence veljajo za najbolj okusne, zato jih na policah supermarketov predstavljajo v izobilju. V Rusiji jajčevcem pravimo tudi bubrijan, badrijan in modra.
Izvor
Domovina jajčevcev je Indija. V tej državi so našli starodavne sanskrtske rokopise, stare približno 2000 let. Rokopisi vam povedo, kako pravilno gojiti to kulturo in jo jesti.
Jajčevci so v Evropo prišli z ladjami arabskih trgovcev v 15. stoletju, v Rusiji pa so gurmani "zelenjavo" okusili šele v 19. stoletju.
Sorta sorte
V različnih delih sveta se videz jajčevcev lahko razlikuje. To je posledica dela rejcev in gastronomskih preferenc. Oblika je lahko od ovalne in podolgovate do okrogle. Bogata barvna paleta je od bele, roza, bordo do vijolične in skoraj črne. Plodovi sorte "Golden Egg" so rumene in okrogle oblike. V jugovzhodni Aziji so izjemno priljubljeni in veljajo za dobroto.
Struktura
Jajčevci vsebujejo vitamine skupine B, C, PP, D, kalij, kalcij, cink, železo, krom, fluor, žveplo, magnezij, fosfor, karoten, vlaknine in cel kompleks elementov v sledovih.
Koristne lastnosti
Jajčevci so priporočljivi za prehransko prehrano. 100 gramov pečenega ali dušenega izdelka vsebuje le 24 kalorij, zato vam ni treba skrbeti za svojo postavo. Toda pri ocvrtju vsebnost kalorij preseže mejo 100. Vlaknine sodelujejo v procesu prebave in pomagajo učinkovito razgraditi maščobo.
Ta zelenjava je bogata s kalijem, ki ugodno vpliva na delovanje srca. Jedi iz jajčevcev so izvrstno preprečevanje srčnega infarkta, kapi in drugih bolezni srca. Kalij pomaga tudi pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa in preprečuje otekanje.
Redno uživanje jajčevcev znižuje raven holesterola, čisti krvne žile, preprečuje aterosklerozo in normalizira kislinsko-bazično ravnovesje.
Fitokemične sestavine te zelenjave sodelujejo v funkciji hematopoeze. Jajčevci so bistveni za ljudi z anemijo.
Priporočljiv je tudi za diabetike, pri boleznih prebavil, oslabljeni presnovi.
Jajčevci pri kuhanju
Ta zelenjava je pečena, ocvrta, dušena, polnjena in konzervirana. Mlade jajčevce lahko takoj pojemo, zrele primerke pa predhodno namočimo v slani vodi. Med cvrtjem ali dušenjem celuloza sadja intenzivno absorbira rastlinsko olje, ki nato med kuhanjem popusti.
Izogibajte se uživanju surovih ali prezrelih jajčevcev. Vsebujejo veliko količino snovi, imenovane goveje meso, ki lahko povzroči zastrupitev.
Kako izbrati jajčevec
Morali bi kupiti mlade primerke. Praktično ne vsebujejo škodljive soljene govedine in so še posebej prijetnega okusa. Starost jajčevca lahko določite po gladki, sijoči koži in lahkem peclju. Če je zelenjava nagubana, pecelj je rjav, potem še zdaleč ni standard.
Skladiščenje
Rok uporabnosti zelenjave je odvisen od sorte, temperature in vlažnosti. Jajčevci uspejo do 3 tedne v predelku za zelenjavo hladilnika.
