Kljub visoki vsebnosti kalorij je mast zelo zdrav izdelek, priljubljen v Rusiji, Nemčiji, na Poljskem, v Italiji in Ukrajini. Svinjska mast je bogata z maščobnimi kislinami, spodbuja izločanje škodljivih toksinov in sodeluje pri presnovi holesterola.
Kako solimo mast doma
Obstaja več glavnih načinov soljenja slanine: suho, v slanici in s toplotno obdelavo (kuhanje).
Za soljenje slanine na suh način boste potrebovali:
- 1 kg slanine;
- 5-6 strokov česna;
- 4 žlice. l. sol;
- mleti črni poper.
Stroke česna olupite, prelijte skozi stiskalnico in zmešajte s soljo in mletim poprom. Slanino sperite, posušite in narežite na srednje velike rezine. Nato vsakega temeljito podrgnite s pripravljeno mešanico česna, soli in popra. Koščke slanine damo v plastično vrečko in pustimo soliti 12 ur pri sobni temperaturi. Nato ga za 2 dni postavite v zamrzovalnik. Po tem času bo slanina pripravljena za uporabo.
Za pripravo masti v ukrajinščini boste potrebovali:
- 1 kg slanine;
- 2-3 žlice. l. sol;
- 1 liter vode;
- 5-6 strokov česna;
- 2-3 lovorjeva lista;
- piment;
- rožmarin.
Dno emajlirane posode obložite z bombažno prtičko. Na to položimo lovorjeve liste, rožmarin, piment in drobno sesekljan česen. Sperite mast, posušite in položite na začimbe. Na to znova položimo začimbe: sesekljan česen, lovorjev list, poper in rožmarin.
Skuhajte slanico. Če želite to narediti, vodo zavremo, solimo in vremo nekaj minut, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstranite slanico s toplote in ohladite.
Zalijte slanico s pripravljeno slanico, jo pokrijte z bombažnim prtičkom, položite zatiranje in ponev pokrijte s pokrovom. Mast pustite soliti 5 dni pri sobni temperaturi. Nato končno slanino vzamemo ven, jo posušimo s papirnato brisačo, zavijemo v prozorno folijo in za en dan postavimo v zamrzovalnik.
Domača slanina v počasnem štedilniku
Danes številne gospodinje za soljenje zaseke uporabljajo počasni štedilnik, kar močno poenostavi postopek kuhanja. Če želite slanino pripraviti v počasnem štedilniku, morate vzeti naslednje izdelke:
- 1 kg zaseke z mesno plastjo;
- 2 pesti čebulnih lupin;
- 1 kozarec soli;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 1 žlica. l. mleti črni poper;
- 4-5 lovorjevih listov;
- 3-4 stroki česna.
Kožice čebule namakajte 10-15 minut, nato dobro sperite pod tekočo vodo. Polovico lupine dajte v odstranljivo posodo za multivarke, nanjo položite kos slanine, nanjo položite lovorjev list in preostalo lupino.
Zavremo liter vode, ki ji dodamo sol in granulirani sladkor. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Nato slanico prelijte s pripravljeno slanico.
Na nadzorni plošči nastavite program "Gašenje" in čas 1 uro. Po tem času slanino pustite v multivarku v načinu ogrevanja še 8-10 ur ali čez noč. Zjutraj odstranite kuhano slanino in jo posušite s papirnato brisačo.
Česen olupite, prelijte skozi stiskalnico in zmešajte s črnim poprom. S slanino zdrgnite pripravljeno mešanico, zavijte v plastično folijo in dajte v zamrzovalnik. Postrezite na tanko.
