Soja je hrana z visoko vsebnostjo beljakovin, ki lahko nadomesti živalske proizvode. Kitajski kuharji so izumili recepte, ki sojo pretvorijo v maslo, kislo smetano, sir in celo meso. Iz soje lahko naredite veliko zdravih jedi, najprej pa se morate naučiti, kako sami narediti sojino mleko in tofu doma - osnova številnih kitajskih jede iz soje.
Sojino mleko
Sestavine:
- soja - 800 g;
- voda za namakanje - 8 kozarcev;
- voda za pripravo mleka - 8 kozarcev.
Ta recept je za 1 liter pripravljenega sojinega mleka. Če potrebujete manj ali več, sestavine zmanjšajte ali povečajte v ustreznem razmerju.
Sperite sojo in namakajte v vodi 10-12 ur (to pravilo je obvezno za vse recepte). Nato vodo odcedimo, fižol speremo, damo v ponev in zalijemo s svežo vodo. Ponev postavimo na ogenj, zavremo in takoj odstavimo s štedilnika. Vodo precedite skozi cedilo v čisto posodo. Kuhano sojo zmeljemo v mešalniku ali skozi mlin za meso uporabimo najfinejšo rešetko (bolje je ta postopek ponoviti 2-3 krat). Če uporabljate mešalnik, sesekljani soji postopoma dodajajte predhodno precejeno vodo, dokler je ne dodate vse. Če ste sojo preskočili skozi mlin za meso, nato dobljenemu pireju dodajte vodo tudi postopoma ob stalnem mešanju. Nato maso stisnite skozi gazo. Če želite to narediti, iz gaze zgradite dvoslojni prtiček, ga položite v ponev ali skledo, vanj vlijte sojin pire, zavežite vogale prtička in ga obesite na trnek nad ponev (pripravljeno sojino mleko bo odtok vanj).
Sojino mleko lahko v hladilniku shranjujete tako kot navadno kravje mleko, vendar ga pred tem obvezno zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.
Tofu sir
- sojino mleko - 1 l;
- limona - 1 kos.
Sok ene limone nalijte v lonec s sojinim mlekom in zaprite pokrov. Počakajte 15-20 minut, da se mleko skuta (skuta). V tem času vzemite cedilo in ga obložite z dvojno prepognjeno gazo. Nato z žlico z režami odstranite sojine kosmiče iz ponve in jih položite v cedilo. Pokrijte vrh s konci gaze, položite tovor in pustite uro in pol. Po določenem času odstranite tovor, previdno, da ga ne zlomite, odstranite sir skupaj z gazo iz cedila in prenesite v skledo, napolnjeno s svežo hladno (po možnosti ledeno mrzlo) vodo. Tofu bo pripravljen čez eno uro. Lahko ga hranite v posodi s hladno vodo v hladilniku za en teden.
Orehova in sojina pasta
- sir tofu - 300 g;
- oluščeni orehi - 200 g;
- kisla smetana - 100 g;
- granulirani sladkor - 50 g;
- vanilin, cimet po okusu.
Priprava testenin je zelo preprosta. Orehe zmeljemo v možnarju. V mešalniku zmešajte sir tofu, sesekljane oreščke, kislo smetano, granulirani sladkor in začimbe. Naredite sendviče s testeninami in postrezite s čajem. Če je ne uporabite takoj, jo prenesite v steklen kozarec in hranite v hladilniku največ 3 dni.
Prokaljena sojina solata
Sestavine:
- soja - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1-2 žlici;
- sir tofu - 50-100 g;
- česen - 1 strok;
- sezamova semena - 1 čajna žlička;
- sojina omaka - 1 žlica
Kaljiva soja. Za to jih sperite in namakajte 6-8 ur. Nato postavite v posodo z luknjo na dnu (lahko uporabite nov cvetlični lonček ali cedilo) in pokrijte s čisto krpo, da ne pride do neposredne svetlobe. Fižol zalivajte z mlačno vodo: 3-krat poleti in 2-krat pozimi podnevi. Če posodo postavite na toplo mesto (bližje radiatorju, štedilniku, štedilniku), bodo hitreje vzklile. Pri sobni temperaturi soja kali v približno 2 tednih v hladni sezoni, v 4-5 dneh v topli sezoni.
Pripravljeni kalčki veljajo za dolge 5 cm. Za solato vzemite samo kalčke, sam fižol ni več primeren za hrano.
Čebulo narežemo na kolobarje, prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve in pustimo, da se ohladi. Nato čebuli dodajte sojine kalčke, česen, preskočen skozi česen, sezamova semena in premešajte. Vse prelijemo s sojino omako, postrežemo kot zdrav hladen prigrizek.
Če želite sami narediti sojino omako, ne pozabite, da jo je težko narediti doma. potrebovali boste gljivico Koji (kislo testo), ki je v ruskih trgovinah težko najdete. In sam postopek fermentacije, fermentacije, pa tudi nadaljnja proizvodnja omake v kitajski tradiciji, traja zelo dolgo. Obstaja različica priprave sojine omake "v ruščini". Vzemite 100 g soje, 2 žlici. riževa juha, 1 žlica. moke in 2 žlici. maslo. Sojina soja, zavrite, dokler se ne zmeša in zmeljemo v mešalniku. Dodamo juho, maslo, moko in ščepec soli. Premešamo, damo na srednji ogenj in med stalnim mešanjem zavremo. Ruski analog sojine omake je pripravljen, lahko ga prelijete po solati.
