Jajčevci naj bodo na mizi ne samo v času zorenja, ampak skozi vse leto do naslednje sezone. Koristne lastnosti tega jagodičja (in jajčevcev je po znanstveni klasifikaciji jagodičje) ljudje poznajo že dolgo, zato ima vsak narod veliko okusnih receptov za nabiranje jajčevcev. Lahko jih konzerviramo ocvrte, kuhane, fermentirane s polnjenjem ali samo sadje; sol, naredite kaviar in začimbe. Izbira je dovolj velika.
Kaj morate vedeti
Uporabite sadje 25-40 dni zrelosti (po strjevanju sadja). Poskusite ne kupovati prezrelih jajčevcev, kot je vsebujejo veliko količino govejega mesa, strupene snovi, ki je škodljiva za telo.
Za konzerviranje je najbolje uporabiti sadje, potrgano uro ali dve pred predelavo. Razvrstite sadje glede na zrelost, kakovost in barvo. Najbolj okusni so mladi s temno modro sijočo kožico, v njih je še vedno zelo malo semen.
Kakovostno pranje sadja je porok stabilnosti konzervirane hrane med skladiščenjem. Uporabljajte pravilno pripravljene posode. In sledite tehnologiji kuhanja, ki je navedena v receptu.
Slani jajčevci
Izberite mlade plodove v obliki hrušk. Operite jih, olupite peclje, jih rahlo narežite in 8 minut blanširajte v vreli slani vodi. Po blanširanju potopite sadje v hladno vodo in ga položite na rešetko, da voda odteče. Sadje lahko položite na rezalno desko, postavljeno pod rahlim kotom, na drugo položite drugo desko in jo obremenite. Odrezani del stisnjenega jajčevca nadevajte s česnom, podrgnjenim s soljo.
Na dno 3-litrskega kozarca damo nekaj lovorjevih listov, dovolj tesno položimo jajčevce, ki jih potresemo z zelenjem in poprovim zrnom, ter vlijemo pripravljeno kuhano ohlajeno raztopino (na liter vode - 60-70 g soli). Kozarce zaprite s kuhanimi pokrovi in pustite 5-6 dni mlečnokislinsko fermentacijo pri temperaturi 20-25 stopinj. Takšno konzervirano hrano je treba hraniti na hladnem.
Rezine jajčevcev v paradižnikovi omaki
Jajčevce operemo (1 kg), narežemo na rezine, potresemo s soljo (50 g). Po 20 minutah vse sperite. Vsak krog paniramo v moki in na obeh straneh prepražimo na rastlinskem olju. Čebulo (250 g) narežemo na kroge in dušimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve.
Operite paradižnik (1 kg), podrgnite na ribež in odstranite kožo. Nastali masi dodajte 3 žličke soli, 2 žlici sladkorja, 2-3 žlice kisa 5%, ocvrto čebulo, zelišča, 100 ml vrele vode, nekaj graha popra in 2-3 lovorjeve liste. Vse kuhamo 10-15 minut, nato prepražene jajčevce damo v omako in dušimo na majhnem ognju še 10 minut.
Tople kozarce napolnite z vročo mešanico, pokrijte in sterilizirajte v vreli vodi: 0,5-litrski kozarci - 40 minut, 1 liter - 50 minut, nato takoj zavijte in ohladite. Med sterilizacijo mora biti lonec pokrit s pokrovom.
Pečeni jajčevci
Sortirano sadje operemo, pečemo v pečici, olupimo, odstranimo peclje in jih vroče damo v pripravljene kozarce. Med oblikovanjem dodajte sol in 5% kisa (za 0,5-litrski kozarec - 10 g soli in 1,5 žlice kisa). Napolnite kozarce, ne da bi dosegli vrh 1 cm.
Pripravljene kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v topli vodi: 0,5-litrski kozarci - 70 minut, 1 liter - 75 minut, nato pa kozarce takoj zvijemo in ohladimo.
