Da bi zelenjava še dolgo ostala zdrava in hranljiva, je pomembno, da jo pravilno konzerviramo. Če jajčevce zamrznete sveže za zimo, boste imeli pri roki izdelek, bogat s pektinom, vlakninami, vitamini in minerali. Te zelenjave je treba malo pripraviti, preden jih postavite v zamrzovalnik, sicer lahko do novega leta izgubijo občutljivo strukturo in okus.
Priprava surovin
Za pravilno zamrznitev jajčevcev skrbno izberite surovine. To naj bodo zreli, temno vijolični primerki, brez znakov kvarjenja, s posušenim pecljem. Koža zelenjave mora biti gladka in sijoča. Vse sadje je treba temeljito oprati v tekoči vodi.
Vnaprej razmislite, kaj boste v prihodnosti kuhali z zamrznjenimi jajčevci. Morda bo za prilogo zelenjavni kaviar, pire juha ali enolončnica. Odvisno od tega sadje narežemo na kocke, kroge, palčke itd. 5-6 mm debel. Poskusite, da bi bili vsi kosi enake velikosti.
Iz sesekljane zelenjave odstranite odvečno tekočino, da odstranite grenkobo. Če želite to narediti, potresemo rezine zelenjave z grobo soljo, premešamo in stojimo 1-2 uri v sobi. Pustite, da odvečna vlaga odteče, sperite jajčevce in nežno stisnite, ne da bi se deformirali.
Blanširanje
Sveže jajčevce je treba pred zamrzovanjem blanširati. Če želite to narediti, zelenjavo dajte v cedilo, jo 2-4 minute spustite v vrelo vodo, nato takoj v zelo mrzlo vodo in zavrzite na prtiček, da se posuši.
Jajčevce lahko istočasno blanširate v dvojnem kotlu. Kot možnost - mikrovalovna pečica, samo zelenjavo morate vanj dati v posebno posodo za mikrovalovno pečico, dodati majhno količino vode in zapreti pokrov. Po hitrem blanširanju se morajo plodovi izsušiti!
Kako zamrzniti jajčevce
Zelenjavo položite v enem sloju na deske za rezanje, da se zagozde ne dotikajo, in jih hermetično zavijte v vrečke. Jajčevce boste lahko prezimno hitro zamrznili sveže v zamrzovalniku pri temperaturi -18 ° C v približno 4 urah, plus ali minus eno uro, odvisno od debeline kosov.
Kako shraniti jajčevce v zamrzovalniku
Takoj po zamrzovanju zelenjavo prestavite v posebne vrečke ali pladnje za nadaljnje skladiščenje. Posode morajo biti zaprte - ta zelenjava zelo močno vpija vonjave!
Optimalna temperatura za shranjevanje zamrznjenih jajčevcev ni nižja od -12 ° C. Po mnenju strokovnjakov ta vijolična zelenjava v zamrzovalniku 5 mesecev ne izgubi svojih koristnih lastnosti.
