Zaradi nizke kalorične vsebnosti in pomanjkanja ogljikovih hidratov je meso ščuka prehransko, nepogrešljivo za privržence zdrave prehrane. Vključitev te ribe v prehrano krepi živčni sistem in blagodejno vpliva na delovanje možganov.
Potrebno je
- Za kuhane ščuke z gobami:
- - 600 g ščuka;
- - 5 svežih gob;
- - 75-100 g oljk;
- - 1 ½ žlice. l. kapre;
- - 1 korenček;
- - 1 koren peteršilja;
- - 2 kumarici;
- - 1 limona;
- - 200 ml juhe;
- - 2-3 žlice. l. pekoča paradižnikova omaka;
- - 1 lovorjev list;
- - peteršilj;
- - sladkor;
- - sol;
- - poper.
- Za zvitke zander:
- - 1 kg fileja ščuka;
- - 800 g jabolk;
- - 1 korenček;
- - 80 g korenine zelene;
- - 1 čebula;
- - 100 g majoneze;
- - 100 ml smetane;
- - 1 limona;
- - sol.
- Za ostriža v omaki:
- - 500 g fileja ščuka;
- - 100 g šampinjonov ali jurčkov;
- - 12 rakavih vratov;
- - 1 limona;
- - rastlinsko olje;
- - poper;
- - sol.
- Za omako:
- - 250 g kisle smetane;
- - 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- - 200 ml juhe;
- - 2 žlici. l. moka;
- - 2 žlici. l. maslo;
- - paprika;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Kuhana ščuka z gobami
Sveže gobe operite ali temeljito obrišite z vlažno krpo in očistite. Ribe drobite, olupite, sperite in narežite na porcije. Nalijte 600 mililitrov vroče vode, dodajte pripravljene gobe, lovorjev list, sol, poper in kuhajte 15-20 minut, dokler se ne zmehča. Nato koščke ščuka in gobe ulovite z režo z žlico in juho precedite. Korenje in koren peteršilja operemo, olupimo in nasekljamo. Nato jih dušite ločeno v malo vode. Dodamo drobno sesekljane kumarice, kapre in kuhane gobe. Vse skupaj kuhamo 2 minuti. Nato zelenjavi dodajte vročo paradižnikovo omako, prilijte precejeno juho, začinite po okusu s sladkorjem, soljo in poprom. Premešajte, zavrite in pustite vreti 5-10 minut. Kuhane koščke smuka položimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako in okrasimo z rezinami limone, vejicami peteršilja in olivami.
2. korak
Ščuk zvitki
File ščuka sperite, posušite, narežite na porcije in rahlo stepete z lesenim kladivom. Zvijemo v zvitke in vsakega nasekljamo z nabodalom. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na rezine in skupaj z ribjimi zvitki zavremo v malo osoljene vode. To bo trajalo 15-20 minut. Nato v juhi ohladite, nato pa ohlajenega ščuka položite na prtiček, tako da je voda steklena. Oprana jabolka in korenino zelene narežemo na zelo tanke trakove. Nato zeleno zmeljemo s soljo, zmešamo z jabolki in malo limoninega soka. Vse skupaj začinimo z majonezo in smetano. Prestavite na servirni krožnik, prelijte z zvitki ščuka in okrasite z rezinami sveže zelenjave.
3. korak
Ščuka v omaki
Dobro sperite in posušite fileje ščuka, nato pa vsakega razrežite na 6-8 kosov in pražite na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Začinite s soljo in poprom. Gobe temeljito obrišemo z vlažno brisačo, olupimo in ocvremo ali skuhamo v slani vodi. Končni ščuk damo v ponev, na vrh položimo gobe in vse prelijemo s kislo smetanovo omako s paradižnikovo pasto. Postavimo na majhen ogenj, zavremo in dušimo 5 minut. Postrezite k mizi, okrasite s kuhanimi ali konzerviranimi reki rakov in rezinami limone.
4. korak
Kislo smetana omaka s paradižnikovo pasto
V ponvi stopimo maslo in med občasnim mešanjem pražimo moko. Nadaljujte z mešanjem, tako da ni grudic, postopoma vlivajte juho. Zavremo. Nato dodajte kislo smetano, dobro premešajte, da postane gladka, dodajte paradižnikovo pasto in sol. Omako med občasnim mešanjem kuhamo 3-4 minute. Na koncu kuhanja začinimo s papriko.
