Pikejev kaviar že dolgo velja za posebno poslastico v Rusiji. Če ga pravilno solite, postane kaviar drobljiv in dobi prijeten jantarni sijaj. Velika ščuka jajca na vročih palačinkah izgledajo zelo lepo.
Pike kaviar je bolj dietetičen kot rdeči in črni kaviar. Ni mastno, hkrati pa ima zadostno količino bistvenih vitaminov in mineralov. Ljudje, ki sledijo svoji postavi, morajo biti na to pozorni.
Pike kaviar lahko zelo hitro skuhate doma. Če želite to narediti, morate vodo postaviti na plinski štedilnik, prostornina mora biti 3-krat večja od količine kaviarja. Zavremo, solimo (2 žlici soli na liter) in nato odstranimo s toplote. Odstavimo in počakamo, da se slanica ohladi na 80oC. Če je temperatura višja, se kaviar prebavi in ne bo pasteriziran.
Kaviar se spusti skozi mlin za meso (ni se treba bati, niti eno jajce ne bo trpelo in vsi filmi bodo odstranjeni). Premešajte in počakajte 10 minut - če takoj porabite rahlo nasoljen kaviar; 15 minut - za dolgotrajno shranjevanje (do 2 tedna v hladilniku).
Čez nekaj časa se bo kaviar zdel nekoliko slan. To je posledica dejstva, da vsa sol zapusti površino jajc navznoter, zato se ni treba bati pretiravanja s soljo. Nato kaviar vržemo na sito in pustimo, da tekočina odteče. Kaviar je popolnoma pripravljen za uživanje.
Sveži kaviar je treba rahlo poškropiti z limoninim sokom, zahvaljujoč kateremu se nevtralizira rahel vonj po blatu in vlagi. Kaviarja, ki ga nabiramo za prihodnjo uporabo, ne smemo posipati z limono, ker bo postal šepav in jajca se bodo zlepila.
