Ščuk je najljubša riba tako restavratorjev kot nutricionistov. Nežno, gosto in zmerno mastno meso je zelo prebavljivo in bogato z aminokislinami. In število jedi, ki jih lahko pripravimo iz ščuka, je neizmerljivo. Ščuk se ocvrti in peče, iz njega izdelujejo ribjo juho, cmoke, pite in polpete, primeren je tako v restavracijski kuhinji kot na domači mizi. Vse ribe se uporabljajo pri kuhanju, vključno z glavo. A najlažje je pripraviti fileje ščuka.
Potrebno je
-
- Ocvrti ščuka:
- 1 kg fileja ščuka;
- 1,5 skodelice rafiniranega sončničnega olja;
- 3 žlice moke;
- 1 jajce;
- 1 skodelica krušnih drobtin
- sol;
- mleti črni poper.
- Ščukar:
- 1 kg fileja ščuka;
- 1 kozarec rastlinskega olja;
- 0,5 limone;
- kup peteršilja;
- 2 beljaka;
- 1 kozarec mleka;
- 3 žlice rastlinskega olja za testo;
- 1 skodelica moke
- sol;
- mleti črni poper.
- Moskovski ščuk:
- 1 kg fileja ščuka;
- 2 srednji čebuli;
- 300 g šampinjonov;
- 2 jajca;
- 1 kozarec kisle smetane;
- 0,5 skodelice mleka;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- mleti črni poper;
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Globoko ocvrti ščuk.
V globoki ponvi segrejte 1,5 skodelice rafiniranega sončničnega olja. File ščuka narežemo na porcije, solimo, popramo, povaljamo v moki, potopimo v predhodno stepeno jajce, nato povaljamo v drobtinah. Koščke rib položimo v ponev, na vsaki strani pražimo do zlato rjave barve. Končano ribo položite na papirnate brisače z leseno lopatico, da odteče odvečna maščoba. Ščuke postrezite s polovico limone ali limete, olivami in zeleno solato.
2. korak
Orkelj.
File ščuka narežemo na palčke, debele približno centimeter in dolge 6-8 centimetrov. Ribe potresemo s soljo in poprom. V ločeni posodi združite kozarec rastlinskega olja, sok polovice limone in drobno sesekljan peteršilj. V to mešanico položite koščke zandra. Marinirajte ribe približno pol ure in pripravite testo. Beljake stepemo, da se strdijo. V globoko skledo vlijemo kozarec hladnega mleka, dodamo 3 žlice rastlinskega olja, dodamo kozarec moke in soli. Zamesimo testo. Stepen sneg primešajte postopoma. V globoki ponvi segrejte kozarec rastlinskega olja. Koščke ščuka potopite v testo in potopite v ogreto olje. Pražimo do zlato rjave barve. Pred serviranjem ščuka posušite na papirnati brisači. Postrežemo s pomfrijem in paradižnikovo ali vinsko omako.
3. korak
Ščuka v moskovskem slogu.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. File ščuka narežemo na velike koščke, popečemo na obeh straneh. Koščke rib položite v namaščeno posodo z rastlinskim oljem. Na tanko nasekljamo čebulo, jo prepražimo in zlato rjavo. Gobe na tanko narežemo. Kuhana jajca zavremo in narežemo na kroge. Čebulo, gobe in jajca položite v posodo na ribe, omako pripravite s kozarcem kisle smetane, 0,5 skodelice mleka, soljo in mletim črnim poprom. Pripravljeno omako prelijemo po ribah in pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj približno pol ure. Kuhane ribe potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Postrežemo s pečenim ali kuhanim krompirjem
