Gobe po hranilni vrednosti niso slabše od mesa. In kar je pomembno - po obdelavi (sušenju in kuhanju) je ne izgubijo. Gobe so bogate z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, antioksidanti in aminokislinami, vendar je odstotek maščob zelo nizek. Zato so gobe primerne za hujšanje in so zelo priljubljene pri vegetarijancih. Ni težko kuhati juhe iz gob, z njo se lahko spopade tudi novice gostiteljica.
Potrebno je
-
- Za suho gobovo juho s proso:
- 50 g suhih gob;
- 2-3 litre vode;
- 2 glavi čebule;
- 1 korenček;
- koren peteršilja;
- koren zelene;
- 1 žlica maslo;
- 200 g prosa;
- Lovorjev list;
- poper v zrnu;
- sol;
- kisla smetana;
- koperjeva zelenica.
- Za svežo gobovo juho s proso:
- 200 g svežih gob;
- 1 glava čebule;
- 1 žlica maslo;
- 0,5 skodelice prosa;
- 4 kozarci vode;
- 0,5 skodelice mleka z malo maščobe;
- 1 žlica moka;
- sol.
Navodila
Korak 1
Suha gobova juha s proso
Vrganji so idealni za pripravo prosene juhe. Suhe gobe temeljito sperite v topli vodi, jih položite v ponev, dodajte olupljeno in razpolovljeno čebulo. V ponev nalijemo hladno vodo in gobovo juho kuhamo na majhnem ognju 2-2,5 ure.
2. korak
Za pospešitev kuhanja gob jih pred tem dobro sperite in za 3-4 ure namočite v mrzlo vodo. Po tem kuhamo juho 30-40 minut v isti vodi. Sol ni treba dodajati.
3. korak
Ko so gobe mehke, jih z žlico zarežite. Končano juho precedite in gobe sperite s hladno prekuhano vodo, drobno sesekljajte in rahlo prepražite na olju skupaj s sesekljanimi koreninami (peteršilj, zelena, korenje) in čebulo.
4. korak
Napeto juho pristavimo na ogenj in zavremo. Vanjo damo gobe, ocvrte s koreninami. Dodajte poper in lovorjeve liste po okusu, solite in kuhajte 15 minut.
5. korak
Proso temeljito sperite. Nalijte ga v juho in kuhajte približno 20 minut, nato ponev odstranite s štedilnika, tesno pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha 15-30 minut.
6. korak
Juho vlijemo v sklede, potresemo z drobno sesekljanim koprom in začinimo s kislo smetano.
7. korak
Sveža gobova juha s proso
Maslo položite v ponev, postavite ga na zmerni ogenj in maslo stopite.
8. korak
Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Gobe temeljito operemo in narežemo na rezine. Čebulo in gobe damo v ponev s stopljenim maslom in jih med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
9. korak
V lonec z zelenjavo nalijte vodo. Sperite in dodajte proseno drobljence, solite in zavrite. Zmanjšajte toploto in dušite gobovo in proseno juho 40 minut.
10. korak
Zmešajte mleko z žlico moke, dobro premešajte, da ne bo grudic. Mlečno zmes v tankem curku vlijemo v kuharsko juho in kuhamo še 20 minut, dokler se juha ne zgosti.
11. korak
Zelišča operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Pred postrežbo dodajte v jušne sklede.
