Croissant je majhen pecivo iz listnatega testa, v prevodu iz francoskega rogljička - polmesec. To so priljubljena po vsem svetu peciva, ki jih za zajtrk postrežemo s skodelico kave ali vroče čokolade.
Nekaj trikov za kuhanje
- Menijo, da mora biti listnato testo za rogljičke narejeno iz visokokakovostnega masla z najmanj 82% maščobe. Poleg tega je glavna skrivnost peke v natančnem spoštovanju recepta in tam navedenih razmerij.
- Da ima testo zadostno število plasti, mora biti med kuhanjem enake konsistence kot maslo, in sicer mora biti maslo dovolj gosto, da dobro ohrani svojo obliko, in se ne sme širiti po površini.
- Prvič narediti res dobro testo za rogljičke je težko, vendar spretnost prihaja z izkušnjami. Če se doma ne želite zapletati z izdelavo listnatega testa, lahko kupite že pripravljeno zamrznjeno testo v briketih.
- Če uporabljate pripravljeno testo za rogljičke, ga najprej odmrznite, nato razvaljajte na pomokani delovni površini in razrežite na trikotnike s stranico velikosti približno 20x10 cm. Nato na dnu trikotnika zarežite in zasukajte, ki mu daje obliko peciva.
- Rogljički so lahko s polnili ali brez. Kot polnila lahko uporabite marmelado, sadje, čokolado, pa tudi šunko, sir in tako naprej. Eno najbolj okusnih in priljubljenih nadevov je kuhano kondenzirano mleko.
Testo iz listnatega kvasa za rogljičke (klasičen recept)
Sestavine:
- 500 g kakovostne pšenične moke
- 200 ml mleka
- 40 g svežega ali 13 g suhega kvasa
- 30 g sladkorja ali železovega sladkorja
- 30 g rastlinskega olja
- 2 g pecilnega praška
- 1 žlička soli
- 2 srednje jajca
- 350 g kakovostnega masla z vsebnostjo maščobe 82%
- moka za valjanje
- 1 rumenjak
- 1 žlica. žlica mleka
Kuhanje po korakih:
1. Na delovno površino mize namažite prozoren film, ga potresite z moko in položite maslo - mora biti dovolj gosto, vendar ne pretrdo. Maslo potresemo z moko in pokrijemo s prozorno folijo. Zdaj pretlačite in z rokami stepete maslo, tako da iz njega oblikujete pravokotnik približno 10x12 cm. Postavite v hladilnik za 20 minut, nato za nadaljnjih 10 minut prestavite v zamrzovalnik.
2. V tem času pripravite testo. V mleko dodajte kvas. Moko presejemo s pecilnim praškom (pecilni prašek), vmešamo jajca, granulirani sladkor ali prah, rastlinsko olje in sol. Dodamo mešanico kvasnega mleka in na hitro premešamo. Priporočljivo je, da postopek gnetenja traja približno 3 minute, izdelki pa se pravilno ohladijo.
3. Nastalo testo na pomokani delovni površini mize razvaljamo v plast 20x12 cm, zavijemo v prozoren celofanski ovoj in za pol ure postavimo v zamrzovalnik. Po koncu 30 minut testo in maslo istočasno odstranite iz zamrzovalnika.
4. Na polovico testa položite maslo, ki ga nekoliko premažite z valjarjem, da postane bolj plastično. Zgnetemo ga na treh zunanjih straneh in pokrijemo s prosto polovico testa, pri čemer stisnemo robove. Nato pravokotno dovolj previdno razvaljajte od sredine naprej in nazaj do višine plasti najmanj centimeter. Kotalni valj naj se premika le v eno smer. Testo med valjanjem prašimo z moko.
5. Nato testo 3-krat prepognite, znova zavijte s folijo in za 15 minut postavite v zamrzovalnik, nato pa ga istočasno postavite na polico hladilnika. Nato testo ponovno zvijemo in zložimo, pri čemer to naredimo vsaj šestkrat. Nato testo za vsaj eno uro postavite v hladilnik. Če testo pripravljate zvečer, je bolje - za celo noč.
Nasvet: med valjanjem upoštevajte eno pravilo - vsakič zavijte v smeri, ki bo pravokotna na prejšnjo, in z valjarjem naredite le en premik - naprej in nazaj
6. Gotovo listnato testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na pomokano kuhinjsko mizo in zvijemo v približno 4 mm debelo plast. Kline odrežemo na velikost 20x10 cm, nadev položimo na široko stran, zvijemo v vrečke in prenesemo na desko ali pladenj.
7. Pustite, da kosi pol ure stojijo na dovolj toplem mestu (temperatura približno 26-28 stopinj Celzija), nato prenesite na pekač, obložen z naoljenim pergamentom. Zmešajte mleko in rumenjak, pretresite in mešanico razporedite po rogljičkih za čudovit rdečico. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 20-25 minut.
Rogljički s kondenziranim mlekom in oreščki
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa
- 100 g lešnikov
- 50 g sladkorja v prahu
- 3-4 kapljice mandljeve esencije
- kondenzirano mleko
Kuhanje v fazah:
1. Testo pripravite po klasičnem receptu, ali pa pripravljeno testo odtalite iz trgovine. Razvaljamo na pomokani pulti. Narežite na trikotnike.
2. Robove klinov premažite s kondenziranim mlekom. Za nadev sesekljamo lešnike, dodamo mandljeve esence in sladkor v prahu ter dodamo 3 žlice. žlice vrele vode pri sobni temperaturi, premešajte, da dobite pasto homogene konsistence.
3. Namaz z oreščki razporedite po vseh kosih in zavrtite rogljičke. Po vrhu spet malo namažite s kondenziranim mlekom. Položimo na pekač, prekrit z naoljenim papirjem za peko, in pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 20 minut oziroma dokler ne porjavi.
Rogljički s kondenziranim mlekom in jabolki
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa
- 3 zelena jabolka
- kuhano kondenzirano mleko
- 1 jajce
Kuhanje v fazah:
1. Pripravite osnovni recept ali kupljeno listnato testo odtalite iz briketa. Na pomokani površini zvijemo v plast in narežemo na kline. Jabolka olupite in jih nasekljajte na palice. Na širok del klinov damo žlico kondenziranega mleka in rezino jabolka.
2. Jajce pretresite in s koščki narišite robove kosov, na primer s silikonsko krtačo za kuhanje. Bagel vrete s širokega roba na ozek rob, na vrhu namažite preostanek jajčeca.
3. Rogljičke položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pečemo do mehkega v pečici, ogreti na 180-190 stopinj Celzija.
Rogljički s kondenziranim mlekom in bananami
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa
- 2 banani
- 100 g kondenziranega mleka s kakavom
- 2 jajca
Kuhanje v fazah:
1. Naredite klasičen recept za listnatega rogljička. Če uporabljate testo, kupljeno v trgovini, ga najprej odmrznite. Razvaljamo na pomokani površini. Narežite na trikotnike.
2. Široko stran trikotnikov namažite s čokoladnim kondenziranim mlekom. Banane olupimo in narežemo na okrogle rezine. Na vsak kos položite 2-3 rezine banane na kondenzirano mleko, zdaj trikotnike zložite v vrečke.
3. Stresemo surovo piščančje jajce in s silikonsko krtačo premažemo rogljičke. Pekač obložite s peki papirjem, površino premažite s tanko plastjo rastlinskega olja in položite valjane vrečke. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, dokler se ne pojavi rdečica.
Rogljički s kondenziranim mlekom in smetano iz kisle smetane
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa
- 200 g kuhanega kondenziranega mleka
- 2/3 skodelice kisle smetane
- 1 rumenjak + mleko
Kuhanje v fazah:
1. Na pomokani mizi zgnetemo in razvaljamo testo za rogljičke, izrežemo trikotne segmente iz plasti, debele približno 3-4 mm. Za kremo stepemo kondenzirano mleko in kislo smetano ter jo z žličko položimo na širok del praznih delov.
2. Prazne zvite v vrečke. Stresite rumenjak in mleko ter s kuhalno krtačo nanesite na rogljičke. Položimo na pekač s pergamentom, postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija, in pečemo do mehkega, dokler rogljički ne porjavijo.
Orehovi rogljički s kondenziranim mlekom
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa
- 1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka
- 150 g lešnikov
- jajce ali rumenjak
Kuhanje v fazah:
1. Pripravite klasičen recept za kvasno listnato testo ali odmrznite briket iz testa, ki ste ga kupili v trgovini. Razvaljamo v plast in narežemo na trikotnike.
2. Na drobno sesekljajte oreščke, večino jih zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom, preostanek odstavite za okras. Z žličko nadevajte nadev na široko stran trikotnikov in zavijte rogljičke.
3. Bagel položite na pekač s papirjem za peko. Jajce ali rumenjak pretresite in s kuhalno krtačo očistite površino kosov, nato potresite s sesekljanimi oreščki.
4. Pečico segrejte na 180-190 stopinj Celzija, položite pekač z rogljički in kuhajte približno 20 minut oziroma toliko časa, da porjavi.
