Mariniranje je odličen način, da občutljive ribe naredite še bolj okusne in sočne. Hitro in enostavno, slane marinade so kot nalašč za pripravo filejev, zrezkov in celih trupov za peko na žaru.
Marinada v sredozemskem slogu
Lahke marinade na osnovi oljčnega olja, limoninega soka in aromatičnega kisa bodo ribam dale edinstven okus mediteranskih jedi, odličen južni pridih, tako primeren za lagoden poletni večer. Za 4 fileje rib, ki tehtajo vsaj 200 gramov, boste potrebovali:
- ½ skodelice oljčnega olja;
- 1 žlica balzamičnega kisa;
- 1 limona;
- 4 vejice timijana;
- 1 žlica sesekljanih listov rožmarina;
- sol in sveže mlet poper.
Italijanski marinadi lahko dodate malo limonine ali pomarančne lupine. Ne bo dal le prijetnega pookusa, ampak bo tudi jed naredil svetlejšo.
V majhni ponvi rahlo segrejte olivno olje in mu dodajte zelišča. Tako bodo marinadi dali največ arome in okusa. Olje ohladite in vanj iztisnite limonin sok, dodajte sol, poper in balzamični kis. Marinado rahlo stepemo, vanjo položimo ribe in mariniramo 30-40 minut.
Marinada v orientalskem slogu
Da jed pridobi prepoznavno značilno orientalsko aromo in okus, je dovolj, da jo mariniramo v mešanici sezamovega olja in sojine omake. Prav ti dve sestavini sta najpogostejši v večini azijskih jedi. Poskusite narediti marinado z uporabo:
- ½ skodelice sezamovega olja;
- 3 žlice lahke sojine omake;
- ½ skodelica riževega kisa;
- ¼ kozarec rjavega sladkorja;
- 2 žlički naribanega ingverja;
- 2 stroka mletega česna;
- ¼ skodelice sesekljanega cilantra.
Vse sestavine zmešajte skupaj, rahlo mešajte, dokler se sladkor delno ne raztopi. Marinirajte približno kilogram rib in jih hladite 40-60 minut. Bolj ko je riba narezana na koščke, manj jo je treba marinirati. Če nežne ribe predolgo marinirate v kislem okolju, jih boste morda skuhali, preden jih boste dali na žar.
Za mariniranje izberite jedi iz nereagentnih materialov. Najbolje je, da vzamete stekleno skledo, plastično posodo ali ribe marinirate v tesni plastični vrečki, pritrjeni na zadrgo.
Marinada v francoskem slogu
Ribe v preprosti, slani marinadi, kuhane v klasičnem francoskem slogu, se bodo izkazale za nič manj okusne. Boste potrebovali:
- ¼ kozarec oljčnega olja;
- ¼ kozarci belega vina;
- 2 žlici limoninega soka;
- 1 strok česna;
- 2 žlički limonine lupine;
- 1 čajna žlička gorčice Dijon;
- 1 žlica timijanovih listov.
Vse sestavine za marinado združite v posodo, v nastalo mešanico položite ribe in marinirajte od 30 minut do nekaj ur, odvisno od velikosti rib.
