Polnozrnata moka je proizvod enkratnega mletja žitnih zrn ali semen. Za razliko od klasične moke se polnozrnato žito proizvaja brez presejanja. Tako ni ločitve delcev glede na velikost in kakovost.
Zgodovina
V starih časih so žitna zrna drobili z uporabo razpoložljivih metod in jih brez dodatnega presejanja pustili kuhati - kuhali so kašo in pekli kruh.
V starem Rimu so že obstajala sita iz konjske žime za presejanje psic in pridobivanje izdelkov različnih sort. V Rusiji je bilo do začetka dvajsetega stoletja samo enkratno brušenje. Presejanje in ločevanje moke glede na sorte so potrošniki opravili sami v pekarnah ali doma. Polnozrnata moka je bila namenjena revnim. Peka iz izbrane moke je bila postrežena plemiškim hišam.
Danes polno moko promovirajo med naturopati, dietetiki in zdravim načinom življenja.
Na Danskem so se v začetku dvajsetega stoletja odločili, da bodo zaradi prihranka virov prešli na široko uporabo polnozrnate moke. Skoraj takoj se je stopnja smrtnosti v državi zmanjšala za 18%.
Uporaba
Uporaba izraza "groba moka" ni povsem pravilna. Polnozrnata moka ali enojna moka je po strukturi podobna drobnim žitaricam ali zdrobu. Velikost nekaterih delcev lahko doseže milimeter in pol. Veliko se uporablja za pripravo tako imenovanega zdravega kruha. Takšna moka vsebuje veliko za človeško telo koristnih mineralov in vitaminov, ki so bogati z žiti.
Polnozrnata moka se uporablja za peko pekovskih izdelkov, pice, domačih rezancev, cmokov in drugih jedi iz testa. Pecivo je opazno s svojo grobo teksturo, vendar po okusu pogosto presega izdelke iz vrhunske moke. Še posebej dober je kruh ali žemljice iz take moke z dodatkom semen ali oreškov.
Koristne lastnosti
Celotno mletje moke izboljša prebavo, odstrani toksine, zniža raven holesterola v krvi. Tak izdelek nasiči telo z bistvenimi mikroelementi, zlasti v obdobju spomladanskega beriberija. Izdelki iz take moke so zaradi vsebnosti vitaminov in mineralov koristni za preprečevanje številnih bolezni.
Kruh iz krušnih zrn je primeren za dietno in zdravo hrano. Zdravniki poročajo o pomembnih izboljšavah zdravja svojih pacientov.
Vsebnost vlaknin, beljakovin, saharoze pomaga preprečevati razvoj hemoroidov in krčnih žil. Moka je koristna tudi za ljudi, ki trpijo zaradi zaprtja in kolitisa. Polnovredna moka dobro kuri telesno maščobo, spodbuja hujšanje. Hkrati koža postane elastična in se ob povečanju kilogramov ne povesi.
