Moka je zelo priljubljen izdelek. Iz njega pečejo pekovske izdelke, ki jih uporabljajo tudi pri pripravi testenin. Moka se razlikuje po vrsti žit: rži, pšenice ali ovsene kaše, pa tudi po namenu, tj. po sortah.
Seme katerega koli žita je sestavljeno iz lupine, endosperma in zarodka. Kakšna je razlika med polnozrnato moko in belo moko najvišjega ali prvega razreda? Pri izdelavi bele moke se iz zrnja odstranijo lupina in kalčki, endosperm se zmelje, za izdelavo polnozrnate moke se vzame celozrno žito, ki se zmelje na posebnih litoželeznih valjah. Do nedavnega takšna moka ni bila posebej cenjena in so jo uporabljali za krmljenje živali. Danes se polnozrnata moka pogosto uporablja v pekovski proizvodnji.
Po zaključku znanstvenikov je prav moka iz polnozrnatih žit najbolj uporabna od vseh vrst izdelkov iz moke.
Prednosti polnozrnate moke so naslednje:
- izboljša prebavo in spodbuja hujšanje;
- ne zviša ravni sladkorja v krvi;
- vsebuje veliko manj glutena v primerjavi z vrhunsko moko;
- krepi imunski sistem in povečuje zaščitne rezerve telesa;
- izboljša delo kardiovaskularnega sistema;
- priporočljivo poleg zdravljenja z zdravili pri boleznih endokrinega in genitourinarnega sistema;
- zahvaljujoč brušenim ovojem (otrobi) vsebuje polnozrnata moka več vitaminov skupine B ter magnezij, krom in kalcij;
- moka vsebuje skoraj enake količine beljakovin in ogljikovih hidratov, kar pomeni, da jo lahko štejemo za prehransko.
Poleg prednosti ima izdelek tudi nekaj pomanjkljivosti:
- kratek rok uporabnosti;
- ni priporočljivo za ljudi z boleznimi želodca in prebavil;
- lahko vsebuje težke kovine, če je bilo žito gojeno na območjih z neugodnimi okoljskimi razmerami.
