Goveje kotlete lahko pripravite za vsakodnevne in praznične menije po klasičnem ali izvirnem, slanem receptu. Če izberete kakovostno meso in uporabite nekaj kulinaričnih trikov pri delu z mletim mesom, se bo jed izkazala za zelo nežno in sočno.
Kako narediti okusne goveje pljeske
Da bi bili goveji kotleti sočni in nežni, morate najprej izbrati sveže meso mlade živali. Izdelek sesekljamo doma z mlinom za meso, mešalnikom ali nožem. Odsvetujemo nakup pripravljenega mletega mesa: lahko vsebuje veliko vode. Kot rezultat, kotleti ne bodo obdržali oblike, med postopkom kuhanja bodo "tekli".
Za goveje kotlete lahko priporočite:
- prsi;
- zadnjica
- zadnjica
- lopatica;
- vratu.
Če govedina vsebuje preveč maščob, poleg tega pa imajo žile rumenkast odtenek, zavrnite nakup. Pred kuhanjem kotletov se meso osvobodi filmov, hrustanca, vezivnega tkiva. Ko je jed pripravljena za prehranski meni in otroško hrano, se maščobne plasti izrežejo.
Da bi bili goveji kotleti mehki, zračni in nežnega okusa, dodajte mleto meso:
- stepeno jajce ali samo beljake;
- štruca, namočena v mleku;
- malo masla na sredini kotleta;
- Mehki ali trdi sir, šunka, slanina, "zaprti" v kotletu.
Za nasičenje mletega mesa z zrakom kuharji uporabljajo ta trik. V veliko ponev, tako da ni brizganja, damo sesekljano meso. Mleto meso je treba po delih prijeti in pretepati (stepeti), tako da zadene dno posode. Postopek ponovite vsaj 10-krat.
Običajno goveje pecivo na obeh straneh ocvremo na močnem ognju, dokler se ne pojavi zlata skorjica. Obdelovance lahko predhodno povaljate v paniranju: mlete drobtine, presejana moka. Tako kotleti ne bodo suhi: sok, ki se sprosti iz toplotne obdelave, ostane v notranjosti.
Priporočljivo je, da mesno jed pripravite pod pokrovom v ponvi ali v pečici. Dietne kotlete takoj pripravimo v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku.
Klasični goveji kotleti v ponvi
200 g celuloze belega kruha namočite v kozarec mleka. Kilogram govejega fileja in olupljene čebule pomaknite skozi mlin za meso. V mleto meso stepemo nekaj jajc, damo strok zdrobljenega česna, dodamo črni poper in kuhinjsko sol po okusu. Krušno maso dobro ožamemo, damo na govedino in vse premešamo. Mleto meso stepemo v ponvi.
Oblikujte kotlete, povaljajte v drobtinah. Litoželezno ponev prelijemo s centimetrsko plastjo rastlinskega olja, segrevamo na močnem ognju in mesne slepe na obeh straneh cvremo 5 minut, dokler ne porjavi.
V ponev dodajte nekaj žlic vrele vode, pokrijte in na majhnem ognju dušite kotlete 10 minut, da ob premoru posivijo.
Goveji kotleti z zelenjavo
Krompir mleti govedini daje več lepljivosti, bolgarska paprika - dodatno sočnost in bogat okus. Za ta recept morate v tekoči vodi sprati 800 g govejega vratu ali prsi, odstraniti kite in odvečne maščobne plasti. Pomaknite se v mlin za meso z olupljeno čebulo.
Drobtino belega kruha (200 g) namočite v 150 ml mleka, iztisnite in prepustite skozi mlin za meso. Olupite nekaj stroka česna in velik surov krompir ter narežite na rezine. Postavite v skledo mešalnika:
- krompir;
- česen;
- surovo piščančje jajce;
- nekaj žlic majoneze.
V mešalniku se pomikajte po vseh sestavinah. Operite nekaj velikih paprik, posušite, odstranite peclje, sredico in semena ter nato na drobno nasekljajte. Vso nasekljano hrano damo v mleto govedino, sol in poper po okusu. Temeljito premešajte, premagajte.
Naredite kotlete, povaljajte v moki ali drobtinah, pražite na močnem ognju na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave in dušite, dokler ne pokrijete.
Goveji hamburgerji
Če želite pripraviti posebne hamburger kocke, zavrtite kilogram govejega rezanca v mlinčku za meso. Odsekajte mleto meso. Olupite, na drobno sesekljajte čebulo in nekaj stroka česna, združite z mesom. Spet se bori.
Mesne kroglice zvijemo iz mletega mesa in poravnamo med dlanmi, da dobimo ravne pogače. Na rezalno desko potresemo moko, nanjo položimo obdelovance in jih za 30 minut pošljemo v predel hladilnika.
Segrejte litoželezno ponev, vlijte centimeter plast rastlinskega olja in segrejte. Kotlete na obeh straneh začinite s soljo in poprom, nato pa pražite do zlatorjave barve.
Med cvrtjem občasno meso obrnite, medtem ko ga ščetkate z omako z žara. Pripravite ga tako, da zmanjšate toploto in kotletke na vrhu pritisnete s pokrovom.
Marmorirani goveji kotleti
Vzemite 1,5 kg marmorirane goveje kaše, odstranite filme. Olupite 600 g čebule, ločite polovico in povaljajte v mlinčku za meso skupaj z mesom. Drugo polovico zmeljemo in dušimo na dveh žlicah masla, da postane prozorno. Cvrenje dodajte mletemu mesu. Po okusu začinimo s soljo in poprom, premešamo in za pol ure postavimo v predel hladilnika.
Naredite kotlete iz njihovega ohlajenega mletega mesa, povaljajte v paniranju. Na ponvi na rafiniranem sončničnem olju pražimo na obeh straneh, dokler ne porjavi. Pečico segrejte na 180 ° C. Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj položite kotlete in hranite v pečici 15-20 minut.
Parjeni goveji kotleti
Korenje (1 kos) zavremo, ohladimo, olupimo in narežemo na rezine. 400 g goveje kaše pomaknite skozi mlin za meso. Operite in olupite strok česna in čebulo, nato pa zelo drobno sesekljajte. 5 rezin kruha s skorjami namočite v kozarec mleka, rahlo stisnite, pomaknite v mešalnik s korenčkom.
Nasekljamo kup kopra, dodamo mleto meso. Dodajte 3 žlice zelenega graha v pločevinkah. Vse sestavine zmešajte z žlico, nato pa oblikujte v majhne kocke.
V dvojnem kotlu zavremo vodo, rešetko namažemo z rastlinskim oljem in razporedimo mesne pripravke. Para pokrito 50 minut.
Dietni goveji kotleti z ovsenimi kosmiči
Pred kuhanjem dietnih kotletov sperite kup peres zelene čebule, posušite, narežite na tanke obročke in položite v plastično vrečko v zamrzovalnik.
Goveji rezek pomaknite v mlin za meso skupaj z olupljeno čebulo, da dobite kilogram mletega mesa. Dodajte mu:
- jajce;
- kuhinjska sol po okusu;
- črni poper po okusu;
- zamrznjena zelena čebula;
- 3 žlice ovsene kaše.
Mleto meso dobro premešajte, naredite kotlete. Zavremo vodo v dvojnem kotlu. Rešetko namažite s sončničnim oljem in nanjo položite koščke mesa. Parni dietni kotleti pod pokrovom pol ure.
Goveji in puranji kotleti
Po 250 g purana in govedine, olupljena čebula, kuhano korenje brez kože, 3 rezine pšeničnega kruha brez skorje, dvakrat se pomaknite skozi mlin za meso z veliko mrežo.
V nastalo mleto meso dodajte jajce, žličko pecilnega praška. Začinite s poprom, soljo in premešajte vse sestavine. Večkrat stepemo v ponev.
Oblikujte kotlete in povaljajte v presejani pšenični moki. V globoki ponvi segrejte rafinirano sončnično olje in na obeh straneh pražite goveje in puranje pireje, da rahlo porjavi.
Nalijte pol kozarca vrele vode. Pečico segrejemo na 180 ° C in vanjo damo enolončnico z rezinami. Dušimo 15 minut pod pokrovom.
Goveji kotleti v počasnem štedilniku
Pripravite kilogram mlete govedine. Rezine pustega mesa, glavico čebule, nekaj strokov česna pomaknite v mešalnik ali mlin za meso. V mleto meso damo žlico kisle smetane, sol in poper, stepemo jajce. Mešajte, dokler ni popolnoma homogena.
Kotlete oslepite, nato v vsakega pritisnite žličko masla in rezino trdega sira. Vklopite multivark, nastavite program "Kuhanje na pari" in v posodo nalijte vročo vodo. Vsak kos mesa potopite v rastlinsko olje in ga položite na rešetko. Kuhajte 40 minut.
Goveji kotleti s krompirjem v počasnem štedilniku
Operite in olupite velik krompir in čebulo, narežite na koščke in se pomaknite skozi mlin za meso. Pripravite pol kilograma govejega rezanca. V pol kozarca mleka namočite kos celuloze štruce, stisnite, dodajte govedini in zelenjavi.
Mleto meso solimo, vanj stepemo jajce in vse skupaj dobro premešamo. V skledo multivarka nalijte vročo vodo, žar namažite z rastlinskim oljem in nanj položite kotlete. Kuhajte 35 minut v načinu "Kuhanje na pari".
Goveji kotleti z bučkami
Bučke, ki tehtajo 250 g, operemo, posušimo, olupimo iz skorje in semen, nato pa jih naribamo na drobno ribico. Sesekljajte 100 g olupljene čebule. Pripravite kilogram mletega mesa iz goveje kaše prvega razreda. Bučke ožamemo in odstranimo odvečni sok, nato temeljito premešamo vse sestavine, začinimo s surovim jajcem, soljo in poprom.
Slepe kotlete, povaljajte v moki in prepražite na rastlinskem olju v ponvi na obeh straneh. Zelo previdno položite obdelovance in jih obrnite, saj se mleto meso izkaže za nežno, drobljivo. Zmanjšajte toploto na najnižjo raven in pustite, da pecivo pokrijete 10 minut. Postrezite s sesekljanimi zelišči in svežo zelenjavo.
Sesekljani goveji kotleti
Osvobodite pol kilograma govejega fileja iz filma, žile, rahlo zamrznite. Meso drobno nasekljajte z nožem, ne da bi ga odtajali. Sesekljamo 2 stroka česna, nekaj olupljene čebule in kup peteršilja.
Vse sestavine mletega mesa dobro premešajte, stepete surovo jajce, na konico noža dodajte 0,5 čajne žličke namizne soli in črnega popra. Še enkrat premešajte. Mleto meso hranite v hladilniku eno uro.
Oblikujte majhne ravne kocke in povaljajte v presejani pšenični moki ali krušnih drobtinah. Na močnem ognju segrejte centimetrsko plast rafiniranega sončničnega olja in po 5 minut pecite goveje pecivo na vsaki strani. Nato dodajte vodo, pokrijte in kuhajte na zmernem ognju.
Goveji kotleti z mocarelo
Za originalne kotlete z začinjenim slanim okusom morate vzeti 300 g govejega prsa in ga dvakrat spraviti skozi mlin za meso, namestiti fino šobo. Šop bazilike operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Mešajte meso z zelišči, soljo in poprom, premagajte surovo jajce.
Ponovno zamesimo mleto meso in oblikujemo kotlete. Vrzite dva ducata kaparjev v konzervi v cedilo, da odteče vlaga. 100 g mocarele narežemo na kocke s stranicami 1 cm. V vsak kos govedine potlačimo nadev iz sira in kaper, nato pa na vročem olju prepražimo kotlete. Pokrijte s pokrovom in hranite v pečici 15 minut pri 180 ° C.
Dušeni goveji kotleti brez kruha
700 g mlete govedine združite s tremi sesekljanimi čebulami. Sesekljamo šopek peteršilja in dodamo k mesu. Nastalo zmes premešajte, solite in poprajte, nato pa malo odbite.
Pripravite omako za dušenje kotletov. Če želite to narediti, osvobodite papriko iz jedra, semen, pecljev, nato pa narežite na tanke trakove. Olupite 5 paradižnikov, mariniranih v lastnem soku, pretlačite z valjarjem.
V litoželezni ponev dušite nasekljano čebulo in strt strok česna, dokler zelenjava ne postane prosojna. Dodamo paradižnik, mešanico po potrebi solimo, nato zavremo.
Goveje kotlete oslepite, dajte v vrelo omako, dodajte 3 žlice zelenega graha in kozarec juhe. Potapke dušite pokrito na zmernem ognju 40 minut.
Goveji kotleti s feta sirom
Kilogram govejega fileja pomaknite v mlin za meso z velikim žarom, solite in poprajte po okusu. Olupite in nasekljajte čebulo, dodajte jajce. Mleto meso premešajte in nekaj časa hladite v hladilniku, vendar ne zamrzujte.
Za nadev operite, posušite in drobno nasekljajte kup čebulnega in kopra. 200 g feta sira zlomite na majhne koščke in zmešajte z zelišči. Iz ohlajene mletega mesa zvijte prazne oblike v obliki precej velikih kroglic, nato pa z roko pritisnite vsako. Naredite depresijo, dajte nadev.
Mesne pogače zasukajte tako, da boste v notranjosti dobili kotlet s feta sirom. Pražite na vročem olju v ponvi 6 minut na vsaki strani, pokrito pustite, da se razpade.
