Klasična juha kharcho je obilna in zapeljiva gruzijska jed, običajno narejena iz govedine. Za značilno značilnost kharchoja velja rahlo kislost, ki jo dobimo zaradi posebnih sestavin iz celulozne celuloze. Zanj so dodani tudi orehi in cel nabor vseh vrst začimb, tudi precej začinjenih. Odmerek takšnih sestavin pa lahko spreminjamo, prilagajamo recept osebnim okusnim preferencam.
Goveji kharcho z rižem
Boste potrebovali:
- krompir - 4 kos.;
- govedina na kosti - 400 gramov;
- svež koper - 1 šopek;
- česen - 3 stroki;
- zelena čebula - 1 šopek.
- Za oskrbo z gorivom:
- paradižnikova pasta - 1 žlica l.;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sončnično olje - 2 žlici. l.;
- dolgozrnat riž - 70 g;
- mešanica hmelja-suneli - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlički
Košček govedine temeljito sperite pod tekočo vodo, če pride s kostjo, se bo juha izkazala za bolj bogato. Meso damo v ponev, da duši, počakamo, da zavre, odstranimo peno.
Juha naj malo vre 7-10 minut, nato jo je treba odcediti, dobro sprati z mesom in v ponev naliti čisto hladno vodo. Na sekundarni juhi kuhamo kharcho juho z govedino po tem receptu.
Krompir olupite, sperite in narežite, kot želite: trakove ali kocke. Krompir potopite v juho. Čebulo olupimo in z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Sveže korenje operemo in olupimo z nožem, naribamo na grobo ali srednje rende.
Dolg riž vnaprej sperite in namočite v hladni vodi. V ponvi z visokimi stranicami segrejte olje, zmešajte čebulo, korenje, dodajte 1 žlico testenin, 160 ml vode, dodajte riž, dodajte sol po okusu in začimbe. Končni preliv za kharcho mora biti dovolj gost. Vse dobro premešamo in ponev pokrijemo s pokrovom, preliv pustimo, da duši 15-20 minut.
Pripravite česen. Olupite nageljnove žbice in jih zdrobite v stiskalnici. V kharcho ga bo treba dati 5 minut, preden bo popolnoma kuhan, saj mu ni treba dolgo kuhati.
Odstranite goveje meso iz juhe, ohladite, ločite meso od kosti in ga razrežite na koščke 1,5-2 cm. Meso položite nazaj v juho kharcho. Pošljite končano cvrtje z rižem tja. Na majhnem ognju dušimo kharcho približno 15-20 minut. Na koncu dodamo česen. Po 5 minutah odstranite s toplote. Kharcho z najbolj nežno govedino je pripravljen, postrezite.
Goveja juha kharcho: klasičen recept
Boste potrebovali:
- govedina - 500 g;
- riž - 100 g;
- voda - 1,4 l;
- sesekljani orehi - 100 g;
- čebula - 100 g;
- omaka tkemali - 60 g;
- sladka paprika - 150 g;
- začimba "Khmeli-suneli" - 10 g;
- mleta rdeča paprika - 5 g;
- česen - 10 g;
- sončnično olje - 15 g;
- paradižnikova pasta - 70 g;
- lovorjev list - 2 kos.;
- koriander - 1 šopek;
- sol po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
V globoko ponev damo 500 gramov oprane in olupljene govedine. Meso prelijemo z 1,4 litra vode, dodamo 2 lovorjeva lista, pokrijemo in damo na močan ogenj, da hitreje zavre.
Po vrenju odstranite peno z navadno žlebasto žlico, nastavite najnižjo toploto. Pustite, da se meso kuha pod pokrovčkom 1-1,5 ure na majhnem ognju. Ko je juha končana, meso ulovite in pustite, da se ohladi v skledi.
Juho precedite skozi fino sito v drugo posodo, tako da bo juha postala prozorna. Govedino narežemo na porcije, kost zavržemo. Sesekljano meso vrnemo v juho, damo na srednji ogenj, pokrijemo in počakamo, da vse zavre.
Temeljito sperite 100 gramov riža z vodo, jo dajte v kuhano juho, jo je treba kuhati. Pripravite 150 gramov paprike, jih narežite na trakove ali kocke in jih takoj po rižu položite v juho z mesom.
100 gramov drobno sesekljane čebule prepražimo v ponvi z maslom, dokler ne postane mehka in zlato rjava. Naredite mešanico česna in oreščkov. 100 gramov olupljenih orehov zdrobite s stroki česna v možnarju.
Paradižnikovo pasto damo v ponev s prepraženo čebulo in temeljito premešamo. Zmanjšajte ogenj in v preliv dodajte pripravljeno mešanico česna in oreščkov, premešajte in odstranite s toplote.
V vreli kharcho damo sveže pripravljen preliv, vse premešamo. Na isto mesto dodajte omako tkemali, rdečo mleto papriko, začimbo Khmeli-suneli, sesekljan cilantro. Kharcho solimo po okusu, dobro premešamo in pokrijemo.
Po dveh minutah izklopite ogenj. Juho kharcho pustite kuhati 10-15 minut pod zaprtim pokrovom in postrezite.
Gruzijski goveji kharcho: korak za korakom recept
Boste potrebovali:
- voda - 2,5-3 litra;
- govedina - 600 gramov;
- riž - 0,3 skodelice;
- čebula - 3-4 kosi;
- cilantro - 3 žlice. žlice;
- orehi - 0,5 skodelice;
- bazilika - 3 žlice. žlice;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- peteršilj - 3 žlice. žlice;
- vroča rdeča paprika - 1 čajna žlička;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- cimet - 0,5 čajne žličke;
- koriander - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- hmelj-suneli - 2-3 čajne žličke;
- paradižnik - 100 gramov.
Meso narežemo na koščke, damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Goveje meso kuhajte po vrenju 2–2,5 ure na majhnem ognju. Če imate kosti, jih odstranite po kuhanju mesa.
Če voda opazno zavre, dodajte vrelo vodo na želeno raven. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz juhe, vrniti ga bo treba šele na samem koncu kuhanja kharcho.
Riž sperite v hladni vodi in položite v juho. Čebulo nasekljamo na majhne kocke in dušimo v ponvi na rastlinskem olju, dokler ni prozorna, predhodno jo solimo, da daje sok. Ni nujno, da čebulo prinesete do zlate barve, le dajte jo na majhnem ognju.
Nato dodajte paradižnik, povečajte ogenj in mešajte čebulo-paradižnikovo mešanico 3-5 minut, nato jo vlijte v kharcho skupaj z lovorjevimi listi. Na istem mestu vržemo predhodno zmlet olupljen oreh.
Kose mesa položite nazaj v juho in začinite s soljo po okusu. Po 5-7 minutah dodajte mlete začimbe: črno in rdečo papriko, cimetova semena, koriander in pravi set hmelja suneli.
Po nadaljnjih 5 minutah v karčo damo drobno sesekljan česen in vso sesekljano zelenico. Takoj izklopite ogenj in pustite juho 5 minut strmo, pokrito. Jed lahko postrežemo.
Kharcho juha z govedino in čilijem
Boste potrebovali:
- govedina na kosti - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- riž - 100 g;
- omaka tkemali - 2-4 žlice žlice;
- hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
- rdeča pekoča mleta paprika (ali čilijev strok) - po okusu;
- črni piment - 2-3 graha;
- sončnično olje - 2-3 žlice. žlice;
- orehi - 100 g;
- lovorjev list - 1-2 kosov.;
- zelenjava koriandra - 1 šopek;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- svež paradižnik - 2 kos.;
- sol po okusu.
Oprano meso prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite peno in goveje meso kuhajte 1,5 do 2 uri, dokler se ne zmeša. Dodajte zrna popra in lovorjeve liste. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo na sončničnem olju 2 minuti.
Paradižnik olupite tako, da na njem naredite prečne reze. Oparite zelenjavo z vrelo vodo in jo olupite. Meso paradižnika na drobno nasekljajte z nožem ali v mešalniku in dajte na že prozorno čebulo.
Ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo 4-5 minut. Kuhano meso odstranimo iz juhe in vanj damo čebulo, dušeno s paradižnikovo maso.
Nato v kharcho dodajte predhodno opran riž. Pokrov postavimo na ponev in juho dušimo 10 minut na nizkem vrenju. Kuhano meso ločimo od kosti in razrežemo na naključne koščke, nato raztovorimo nazaj v juho brez kosti.
Juhi dodajte hmelj-suneli in svež čili. Če želite to narediti, strok po dolžini prerežite in po odstranitvi semen drobno sesekljajte. Orehe zmeljemo z mešalnikom ali na kakšen drug primeren način, na primer v možnarju. Skoraj pripravljeni juhi dodajte oreščke kharcho.
V juho damo omako tkemali, ki bo jedi dodala rahlo kiselkast okus, značilen za kharcho. Odmerjanje spreminjajte sami. Juho kuhamo nad ognjem še 10 minut. Nato solimo, dodamo na drobno sesekljan cilantro in česen spustimo skozi stiskalnico.
Izklopite ogenj in pustite kharcho 10 minut pod pokrovom. Nato vlijemo v posode za serviranje in prelijemo z rezino svežega pita kruha.
Juha Kharcho z govedino in začimbami: domač recept
Boste potrebovali:
- goveji prsi - 900 gramov;
- grob riž - 180 gramov;
- omaka tkemali - 120 gramov;
- čebula - 8 kosov;
- korenje - 150 gramov;
- zelena - 100 gramov;
- koriander - 1 šopek;
- posušena bazilika - 1 čajna žlička;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- zira - 1 čajna žlička;
- mleti koriander - 1 čajna žlička;
- mleti čili poper - 1 čajna žlička;
- sončnično olje - 40 ml;
- semena piskavice - 5 gramov;
- žafran - 1/5 žličke;
- morska sol - 1 žlička
Meso temeljito operite. Govedino damo v globoko ponev, zalijemo z vodo in dušimo na močnem ognju, dokler ne zavre. Odstranite vso štrlečo peno, potem bo juha postala prozorna. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na najnižjo.
Ko se pena preneha pojavljati, v juho dodajte oprano, olupljeno in sesekljano zelenjavo: korenje in zeleno. Na mesu jih kuhajte približno 1,5 ure, dokler govedina ne postane mehka.
Nato zelenjavo in meso odstranite iz juhe. Govedino rahlo ohladite, drobno sesekljajte, izberite vse kosti in meso pošljite nazaj v juho. Zelenjavo je treba zavreči, juhi je dala svoj vonj in okus.
Pripravite čebulo in česen. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na enak način olupite in nasekljajte stroke česna. Na ponvi popražite čebulo do zlatorjave barve in jo položite v juho, ki duši.
Nato dodajte riž, ki ga je treba sprati vnaprej. Vse začimbe zmešajte v možnarju in dobro zdrobite. Pošlji mešanico začimb kharcho.
Cilantro sperite in drobno sesekljajte. Dajte ga v česnovo malto, potresite z morsko soljo in mešanico pretlačite. Na koncu kuhanja ga boste morali dodati juhi.
Kisli kharčo z omako tkemali. Nalijte malo in juho okusite, kolikor potrebujete.
Ko je riž kuhan v kharcho, juhi dodajte preliv iz stlačenega česna, cilantra in soli. Izklopite ogenj in pustite, da jed sedi 10 minut. Goveja juha kharcho z začimbami je pripravljena. Postrežemo vroče in okrasimo s cilantrom.
