Najbolj okusne in sočne kotlete dobimo iz piščančjih jeter. Za pripravo take jedi pa lahko uporabimo govedino, svinjino ali katero koli drugo. Vsekakor je priporočljivo jetra nekaj časa namakati v vodi ali mleku. V nasprotnem primeru bodo končni kotleti grenkega okusa.
Pri kuhanju kotletov je med drugim vredno upoštevati, da jetra ne marajo daljše toplotne obdelave. Da bodo kotleti iz njega sočni in mehki, jih pražite na močnem ognju in zelo kratek čas - dokler se ne pojavi zlata skorjica.
Okusni goveji jetrni kotleti
Goveja jetra, ko so ocvrta, so navadno nekoliko ostra. Zato pri izdelavi kotletov mletem mesu pogosto ne dodajajo jajc. Toda čebula v zviti masi, nasprotno, poskuša dati več.
Kateri izdelki so potrebni:
- goveja jetra - 250 g;
- repa čebula - 1 velika glava;
- moka - 3 žlice / l;
- česen - 1 strok;
- poper, sol, olje za cvrtje.
Da bodo končni kotleti bolj sočni, lahko v mleto meso dodate tudi malo svinjske masti. Nasprotno, česna ni dovoljeno uporabljati. Pred kuhanjem namočite goveja jetra, običajno pol ure v vodi.
Recept
Namočena jetra sperite in narežite na večje koščke. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na 4 dele, česen razstavimo na zobe.
Zmeljemo zelenjavo in jetra. V mleto meso vlijemo sol, malo popra, moke in vse skupaj dobro premešamo.
Vročino vklopite dovolj visoko in v ponvi segrejte rastlinsko olje. Mleto meso vzemite z veliko žlico in ga položite v ponev ter oblikujte jetrne pogače v obliki kotletov. Kolačke pražite nekaj minut na vsaki strani, ne da bi zapustili štedilnik.
Kotleti iz svinjskih jeter
Posebnost svinjskih jeter je, da vsebujejo veliko žolča. Namakanje takšnega izdelka stane dlje. Običajno svinjska jetra približno eno uro pred cvrtjem kotlet hranimo v mleku, raztopini mlečne vode ali ohlajenem črnem čaju.
Izdelki:
- svinjska jetra - 500 g;
- jajca in čebula - po 1 kos;
- moka - 3 žlice / l;
- mast - 120 g;
- česen - 2 zoba;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe.
Korak za korakom recept
Namočena svinjska jetra sperite in narežite na koščke, olupite čebulo in česen. Slanino narežemo na koščke. Vse sestavine spravite skozi mlin za meso.
Končano mleto meso solimo, vanj stepemo jajce, dodamo moko in po želji nekaj začimb in zelišč. Konzistenca gotovega mletega mesa za kotlete mora biti takšna, da ga je težko mešati z žlico in po njem rahlo raztegniti.
Segrejte rastlinsko olje v ponvi. Žličke raztresite z žlico in jih na hitro prepražite na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo.
Kotleti iz piščančjih jeter
Piščančja jetra, tako kot govedino, navadno pol ure namočimo v hladni vodi. Če je bil izdelek pridobljen iz mladih kokoši ali piščancev, lahko celo storite brez tega postopka.
Sestavine:
- piščančja jetra - 500 g;
- čebula - 1 glava;
- krompir - 2 kos;
- korenje - 4 kos;
- moka - 3 žlice / l;
- jajca - 1 kos;
- začimbe, sol.
Tehnologija kuhanja korak za korakom
Piščančja jetra temeljito sperite. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na več kosov. Krompir skuhamo v lupini, ohladimo in olupimo. Vse sestavine spravite skozi mlin za meso.
Mleto meso solimo, potresemo z začimbami, dodamo jajce in vanj presejemo moko. Vse sestavine premešajte. Mleto meso namažite v ponvi z dobro segretim rastlinskim oljem in na obeh straneh prepražite piščančje piščance.
Recept za puranje kotlete z mocarelo
Da so kotleti prijetnejšega okusa, puranje jetra za 30 minut namočimo v vodi. ali v mleku 10 minut.
Potrebni izdelki:
- puranje jetra - 400 g;
- sir mocarela - 50 g;
- jajce - 1 kos;
- čebula - ½ kos;
- moka - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe, zelišča.
Kako cvreti
Operite zelenjavo, olupite in narežite na koščke, zeleno drobno sesekljajte, sir zmeljemo na drobnem ribniku. Sperite in narežite tudi puranje jetra. Vse sestavine zmeljemo v mlin za meso.
Mleto meso solimo, mu dodamo moko, začimbe in jajca. Na vročem olju na močnem ognju prepražimo pljeskavke.
Kotleti iz foie grasa s kostanjem, repo in artičoko
V restavracijah te kotlete postrežejo s tartufi. Toda doma seveda lahko brez te redke in drage sestavine. Takšni kotleti so pripravljeni brez predhodnega mletja jeter v mleto meso - na cele rezine.
Kaj rabiš:
- gosja jetra - 1 kg;
- jajca - 2 kos;
- krušne drobtine - 100 g;
- maslo - 50 g
- moka - 50 g;
- bučke ali buče - 400 g;
- por - 200 g;
- repa - 400 g;
- kostanj - 100 g;
- Artičoka - 250 g;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol - 14 g;
- poper - 3. g.
Pri pripravi takšnih eksotičnih kotletov lahko gosja jetra nadomestimo z račjimi ali zajčjimi jetri.
Recept
Izperite gosja ali račja jetra začinite s soljo, poprom in vakuumom. Nato kuhajte jetra v dvojnem kotlu:
- 12 minut pri 54 ° C;
- 18 minut pri 58 ° C.
Meso ohladite z ledom. Jetra narežemo na rezine. Vsak kotlet izmenično potopite v moko, jajca in drobtine, sol in poper. Rezine porjavi v ponvi na obeh straneh.
Za kotlete pripravite zelenjavno prilogo. Če želite to narediti, operite in olupite vso kuhano zelenjavo. Repo in artičoko narežemo na rezine, bučo pa narežemo na trikotnike.
Por, kostanj in repo skuhamo, na njih prepražimo topinambur in bučo. Zelenjavo lepo razporedite po delih, na vsak krožnik položite kotlet.
Naredite zelenjavno omako. Če želite to narediti, hladno maslo narežite na majhne kocke. Žlico pora in repe z zelenjavo položite v žlico in jo prelijte v majhno posodo, ki ni primerna za pečico.
Posodo postavimo na ogenj in juho zavremo. Zmanjšajte toploto na zelo nizko. V skledo dodajte maslo, nekaj kock naenkrat in z metlico stepete mešanico. Sčasoma se mora maslo popolnoma stopiti, omaka pa zgostiti.
Kremno omako segrejemo, dobro premešamo in z njo prelijemo zelenjavo v krožnikih. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo izjemno vroče.
Kotleti iz polenovke
Te kotlete običajno postrežemo s pire krompirjem.
Kaj rabiš:
- krompir - 2 kos;
- zdrob - 100 g;
- jajca - 1 kos;
- jetra trske - 1 pločevinka;
- sol, olje.
Tehnologija kuhanja v fazah
Krompir operemo, zavremo v lupini in lupini. Skuhajte tudi trdo kuhano jajce. Krompir damo v skledo in ga pretlačimo.
V skledo damo jetra polenovke in maslo. Na srednji grater podrgnite testis na vrhu. Vse sestavine temeljito premešajte.
V posodo vlijemo nekaj zdroba in vse skupaj še enkrat premešamo. Mleto meso naj bo malo na mizi, dokler žita ne nabreknejo. Kolačke, panirane v drobtinah ali moki, pražimo na obeh straneh do zlatorjave barve.
Kako kuhati v pečici
Za peko takšnih kotletov je peč ogreta na najvišjo temperaturo. V nasprotnem primeru se bo končana jetrna posoda izsušila.
Potrebni izdelki:
- jetra - 250 g;
- kisla smetana - 50 g;
- zdrob - 2 žlici / l;
- čebula - ½ glava;
- sol, začimbe;
- jajca - ½ kos
Za kuhanje te jedi lahko vzamete katero koli jetra. V tem primeru je najbolje, da kotlete pečemo na silikonski preprogi.
Kako pravilno kuhati
Pripravimo jetra, narezana na koščke in pretlačena v mešalnik. Olupite in nasekljajte čebulo. Čebulo združimo z jetri, masi dodamo začimbe, sol in zdrob. Mleto meso odstavimo.
Jajce stepemo na krožnik in temeljito premešamo z vilicami. Ločite polovico mase in dodajte mleto meso. Prav tako je dovoljeno preprosto uporabiti majhno piščančje jajce za kuhanje kotletov.
Mleto meso vztrajajte vsaj 15 minut, po možnosti 40-60. V tem času pečico segrejte na vsaj 200 ° C.
Sedanjo mleto meso zberite z žlico in jo položite na silikonsko podlogo (ni treba mazati) v obliki kotletov. Hkrati poskusite to storiti tako, da je med posameznimi "tortami" vsaj 2 cm razdalje.
Preprogo prestavite v pečico in pecivo pecite 15 minut. Čez 10 minut. odprite vrata omarice in hitro namažite jetrne kotlete s kislo smetano.
Parni kotleti iz jeter
Sestavine:
- goveja jetra - 400 g;
- jajca, korenje in čebula - po 1 kos;
- zdrob - 5 g;
- sol, poper, olje.
Takšno jed lahko kuhate tako v dvojnem kotlu kot v multivarku. Ker je drobtina iz jeter precej tekoča, je pare za pecivo najbolje narediti v silikonskih modelčkih za mafine.
Korak za korakom recept
Namočena jetra obdelamo, speremo, narežemo na koščke in skupaj z zelenjavo skozi mlin za meso. Jajcu, soli in zdrobu dodajte mleto meso in pustite, da se napolni 15 minut.
Mleto meso razdelite v pločevinke s premerom 5-7 cm in jih položite v skledo parnice. V rezervoar nalijte vodo in nastavite časovnik za 40 minut. V skledo multivarka dodajte vodo v skladu z navodili, položite na vrh rešetke in na njej - obrazce z mletim mesom. Vklopite način "Parnik" za 30 minut.
Recept za jetrne kotlete z rižem
Potrebni izdelki:
- katera koli jetra - 300 g;
- jajce - 1 kos;
- mast in riž - po 100 g;
- moka - 3-4 žlice / l;
- olje, sol, poper.
Takšne kotlete je dovoljeno postreči brez priloge.
Recept
Riž dobro sperite in zavrite, dokler se ne zmeša. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zaseko in jetra narežemo na majhne koščke in v mešalniku zmeljemo mleto meso.
Združite mleto meso in kuhan riž, dodajte masi jajce, poper in sol. Vse sestavine zmešajte in dodajte moko. Končno mleto meso mora biti skladno z gosto kislo smetano.
Na hitro popečemo jetrkine pečenke v ponvi na obeh straneh. Nato jih pripravite v mikrovalovni pečici za 2 minuti. pri moči 750 vatov. Uporabite lahko tudi pečico. V tem primeru je treba pecivo peči približno 180 minut pri 180 ° C.
Jetreni kotleti z zdrobom
Potrebni izdelki:
- jetra - 400 g;
- jajca in čebulna repa - po 1 kos;
- vrela voda - 200 ml;
- zdrob - 4 žlice / l;
- soda - 1/2 h / l;
- začimbe, sol, olje.
Te kotlete je najbolje ocvrti iz govejih jeter. Lahko pa uporabite katero koli drugo.
Način kuhanja
Namočena jetra nasekljamo na koščke in zmeljemo v mešalniku. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Po želji ga prepražimo v ponvi.
Čebulo damo v mleto meso, tam razbijemo jajce, dodamo zdrob, sol, poper, dodamo sodo. Vse dobro premešajte. Mešanico pustite na mizi približno 15 minut. dokler zdrob ne nabrekne.
V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje. Kotlete pražimo na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo. Postavite jih v ponev s težkim dnom.
100 ml vrele vode vlijemo v ponev z jetrnimi kotleti in jo postavimo na ogenj. Vodo zavremo, segrejemo zelo nizko, lonec pokrijemo in pire kuhamo približno 10 minut.
Odprite pokrov lonca, vanj vlijte še 100 ml vode in pirjanke dušite še 10 minut. Postrezite jetrne kotlete s pire krompirjem ali katero koli drugo prilogo, ki jo želite.
