Danes so tradicionalne korejske in kitajske začimbe prosto dostopne v katerem koli supermarketu. Zares so zelo priljubljeni pri Evropejcih. Vendar je malo verjetno, da bo oseba, ki je poskusila domačo korejsko pravo gosto sojino pasto (chai), cenila industrijsko različico.
Potrebno je
soja, sol, sojina omaka
Navodila
Korak 1
Treba je povedati, da sodobni Korejci sami redko izdelujejo ta tradicionalni izdelek, brez katerega ne more obstajati korejska miza. Chai kuhanje je prava umetnost, ki se je sprejemala iz generacije v generacijo. Chai ne zahteva veliko sestavin, sam postopek pa je precej naporen in traja več mesecev. Najprej potrebujete nekakšen ločen prostor, v katerem bo stalno visoka temperatura (+35). Drugič, tudi če poznate osnovni recept, je priporočljivo, da to storite prvič skupaj z izkušeno osebo, ki pozna vse skrivnosti kuhanja.
2. korak
Ty se ne pripravlja iz dneva v dan. Običajno so v vsaki domači korejski družini to pasto naredili enkrat na leto ali celo v nekaj letih v velikih količinah (do 30 kg). Ko se je končalo, so to storili še enkrat. Samo izdelek, pripravljen po vseh pravilih, lahko prenese tako dolgo skladiščenje. Pravi čaj je narejen samo iz soje, ki jo danes pogosto nadomestijo druge stročnice. Kuhamo, dokler jih ne skuhamo, ohladimo in rahlo toplo prelistamo skozi mlin za meso. V starih časih so jih preprosto potiskali. V nekaterih receptih sojo zvaljajo z dodatkom kruha, da je postopek fermentacije intenzivnejši. Lahko pa tudi brez tega.
3. korak
Nato zviti sojini masi dodamo sol, včasih sojino omako. Iz dobljene mešanice nastanejo pogače ali opeke, ki jih razporedimo v topel prostor za sušenje. Ko so trdne, jih lahko obesite, pokrijete z gazo in še naprej sušite v senci. Celoten postopek traja 2-3 mesece, medtem ko izdelek izžareva ne prav prijeten vonj, saj je prekrit s plesnijo. Vse je vredu. Posušene sojine pogače so vmesni izdelek za pripravo paste. Imenujejo se baker ali meju. Če je ta korak narejen pravilno, potem sojine pogače postanejo skoraj kamnite, razpokane.
4. korak
Naslednja naloga je mletje bakra v prah. Prej pecivo temeljito operemo iz plesni, zdrobimo na majhne koščke in jih spremenimo v podlago za sojino pasto chai. Prej so za drobljenje uporabljali poseben nožni mehanizem, zdaj živilski predelovalec. Če je narejen v majhnih količinah, bo to storil tudi mlin za kavo. Nekateri si olajšajo delo in jih po pranju peciva iz plesni preprosto namočijo v vrelo vodo. Ko nabreknejo, zgnetemo do gladke paste. Vendar je pravilneje, da jih zmeljemo in nato ocvremo na rastlinskem olju z različnimi začimbami: čebulo, česnom, cilantrom, vročo rdečo papriko itd.
5. korak
Pri proizvodnji testenin chai v industrijskem obsegu je postopek poenostavljen, zato je okus drugačen. Ty, pripravljen po vseh pravilih, lahko hranite več kot eno leto. Dlje ko stoji, bogatejši je okus. Chai se uporablja kot sendvič masa, kot osnova za pripravo omak, kot dodatek juham.
