Aspic je klasična jed, ki so jo vsi vajeni videti na novoletni mizi. Vsaka gospodinja ima svoj lastni recept za to hladno predjed. Toda včasih se zgodi nesrečen neuspeh, ko žele meso ne želi zamrzniti. Ne obupajte, stanje je popravljivo!
Če po kuhanju vaše žele meso ni zamrznilo ali se ni popolnoma zamrznilo, to pomeni, da je v njem malo želirne snovi. Razlog za to je lahko:
- nepravilen delež mesa in vode;
- kršitev tehnologije za pripravo želeja;
- okvara hladilne komore;
- nezadosten čas kuhanja žele mesa;
- napačno razmerje kosti in mesa;
- majhna količina kosti, ki vsebuje gluten.
Obstaja več načinov za odpravo težave z neosušenim žele železom:
- Ena od možnosti za "oživitev" jedi je dodajanje želatine želenemu mesu. Če želite to narediti, namočite želatino v vreli vodi in pustite 40 minut, da nabrekne. Upoštevajte navodila na embalaži! Neosušeno žele žele meso prestavite v ponev in zavrite nekaj minut. Juho odcedimo v ločeno skledo. Pripravljeno nabreklo želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne vre! Solimo in popramo juho. V vročo juho nalijte želatino. Meso razporedite v kalupe, juho prelijte z želatino. Železno meso postavimo na hladno, dokler se popolnoma ne strdi.
- Če imate čas, lahko želenemu mesu dodate naravne sestavine, da se strdi. Uporabite svinjske krake, jušni set ali drugo meso, ki vsebuje veliko glutena. Prilijemo nekaj vode in vremo nekaj ur. Združite novo in staro juho in ponovno vlijte v kalupe. Ohladite in shranite v hladilniku. Ta juha bo postala močna in se bo zagotovo strdila.
- Neuspešno žele-meso najlažje prihranimo tako, da iz njega skuhamo juho, ki bo koristila vsem, ki se bodo v praznični noči prenajedli.
Nasvet! Če niste popolnoma prepričani, ali bo žele meso zamrznilo ali ne, ga ne smete takoj vliti v kalupe. Vzeti morate nekaj žlic juhe in jo vliti na ploščo. Po ohladitvi shranite v hladilniku in počakajte dve uri. Če je juha dobila konsistenco želeja, jo lahko varno vlijemo v kalupe.
