Obstaja veliko načinov, kako kotlete pečemo v pečici s sirom. Najbolj priljubljen pa je klasični francoski mesni recept - svinjina, pečena v pečici s sirom in krompirjem.
Kako izbrati meso za izdelavo sirovega kotleta
Za pripravo klasičnega mesa v francoščini boste potrebovali: 500-600 g svinjine ali govedine, 1 kg krompirja, 150-200 g trdega sira, 2-3 glave čebule, rastlinsko olje, sol in črni poper. Za mazanje kotletov je priporočljivo uporabiti dovolj težke smetane.
Najboljša izbira za kuhanje kotletov je vrat, ledja ali najbolj sočen kos šunke. Neželena je uporaba preveč mastne svinjine, saj bo kombinacija s smetano jed po nepotrebnem otežila. Pusto svinjsko meso bo presuho. Izberite svežo svinjino, svetlo rožnate barve z belimi maščobnimi plastmi.
Če se odločite za kuhanje govedine, meso ne sme biti pretemno z rumeno maščobo. To je znak starosti živali, kar pomeni, da bodo kotleti težki. Pazite, da meso preverite na prožnost, tako da ga pritisnete s prstom. Na svežem mesu luknja hitro izgine.
Recept za rezine iz sira
Meso operemo in posušimo s prtički. Nato narežite na porcije čez vlakna in dobro premažite s posebnim kladivom ali ročajem noža. Da preprečite, da bi brizge krvi in majhni koščki leteli v vse smeri, je priporočljivo, da meso zavijete v prozorno folijo. Meso solimo, olupimo, krompir pa olupimo.
Krompirjeve gomolje narežemo na polkroge, debele največ 1 cm, čebulo drobno sesekljamo. Sir naribamo na grob ribež. Pečico segrejte na 180-200 ° C.
Cvrtnik namažemo z rastlinskim oljem in vanj vstavimo vse pripravljene sestavine. Kosi krompirja so položeni v prvo plast, ki jo je treba posuti z majhno količino soli. Druga plast so kotleti, ki jih za sočnost namažemo s težko kremo. Tretjo plast sestavlja kos sesekljane čebule. Nadalje se sloji ponavljajo, dokler niso vsi sestavni deli jedi končani. Žar je postavljen v pečico.
Krompir in sesekljajte eno uro v pečici. Nato vzemite žar in potresemo nariban sir na posodo. Po tem kotlete postavimo v pečico za približno 15 minut. Jed velja za pripravljeno, ko se sir popolnoma stopi in dovolj porjavi.
Meso postrežemo vroče v francoščini, jed z nožem narežemo na porcijske kose, kot pito. Kotlete in krompir lahko postrežete tudi kar v žarnici. Pred serviranjem je priporočljivo jed okrasiti z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom.
