Pečeno meso je vsestranska jed: lahko ga postrežemo toplo ali hladno na tankih rezinah. Kakšno meso pa je popolno brez dobre omake ali omake? Omaka na osnovi češenj in aromatičnih začimb, ki se uporablja v receptu, se odlično poda k puranu, piščancu, svinjini, pa tudi k divjačini. S spreminjanjem razmerja med sestavinami lahko naredite okus sladek, sladek in kisel, začinjen, oster.
Potrebno je
- - 700 g mesa (prsi ali gobice purana, piščanca itd.);
- - 1-2 stroka česna;
- - ½-1 žlička mehka gorčica;
- - ½-1 žlička majoneza (to sestavino lahko izključimo);
- - črna in / ali piment (za meso po okusu);
- - sol (po okusu);
- - 70-90 g sladkorja;
- - začimbe za meso (po okusu);
- - 400 g češenj (svežih ali zamrznjenih);
- - 2 žlici. rdeče vino;
- - muškatni orešček (na konici noža);
- - 1 računalnik. nageljni;
- - 2 piment graha (za omako);
- - ½ žličke (brez drsnika) škrob;
- - zelenica za okras
Navodila
Korak 1
Meso operite in posušite s prtičkom. Narežemo na porcije debele približno 1,5 cm. Če uporabljate svinjsko meso, poskusite v vsakem kosu pustiti majhno plast maščobe. Začinimo s soljo, poprom, potresemo z začimbami (ne pozabite, da začimba lahko vsebuje sol). Meso podrgnite z rokami ali ga rahlo premagajte z nožem - to bo pomagalo, da se začimbe hitreje vpijejo v meso.
2. korak
Česen olupite, zdrobite z nožem, zelo drobno sesekljajte in zmešajte z majonezo in gorčico. Meso podrgnite z mešanico, ga dajte v vrečko za hrano, odstranite odvečni zrak, ga zavežite in postavite v hladilnik (t = 2-4 ° С). Najmanjši čas mariniranja je 30 minut, vendar lahko dosežemo veliko boljši rezultat, če ta postopek traja 10-15 ur.
3. korak
Meso vzamemo iz hladilnika. Vsak kos hermetično zavijte v več plasti folije, vendar pustite v notranjosti nekaj prostega prostora za sok. Pustite na mizi 30 minut, da se meso ogreje na sobno temperaturo.
4. korak
Pečico segrejte na 180 ° C, dodajte meso in pecite, dokler se ne zmehča (približno 1 uro).
5. korak
Jagode, zmečkane in pokvarjene, operite, zavrzite. Odstranite kosti. Postavite v mešalnik in pire. Prestavimo v ponev, dodamo vino, muškatni orešček, nageljnove žbice, piment, sladkor, premešamo. Na majhnem ognju dušimo 5 minut. Škrob zmešajte z 2-3 žlicami vode ali juhe, ki nastane pri pečenju mesa, in počasi vlijte v tankem curku ob stalnem mešanju. Čim manj škroba dodate, tanjša bo omaka in obratno. Segrevajte 1-2 minuti in odstranite s toplote.
6. korak
Meso položimo na krožnik. Če postrežemo hladno, narežemo na tanke rezine. Po vrhu prelijte omako, okrasite z drobno sesekljanimi zelišči.
