Kislo zelje je tradicionalna ruska jed. In ni znan le po čudovitem okusu, temveč tudi po svojih koristnih lastnostih. Če med kisanjem zelju dodate različno zelenjavo in začimbe, lahko okus pripravka spremenite na bolje. Ena izmed najbolj priljubljenih korenovk, ki se dodajajo zelju pri kisanju, je pesa.
Potrebno je
-
- Za 8 kg zelja - 100 g česna
- koren hrena
- peteršilj
- 400 g pese
- 4 stroki pekoče paprike.
- Za vlivanje - 4 litre vode in 200 g soli.
Navodila
Korak 1
Pripravite si zelenjavo. Glava zelja naj bo srednje velika in dokaj čvrsta. Z njega odstranite zgornje in poškodovane liste, narezane na rezine. Narezati ga morate približno na enak način kot lubenico ali melono. Glede na velikost glavice zelja je razdeljena na 8 ali 16 delov. Poskrbite, da bo vsak del »držal« kos panja in ne bo razpadel na liste.
2. korak
Peso, včasih imenovano tudi rdeča pesa, temeljito operemo, olupimo in narežemo na približno 5 mm debele kocke ali podložke. Koren hrena olupimo in narežemo na tanke plošče poljubne oblike.
Operite peteršilj in poper, razdelite na kline in olupite česen.
3. korak
Pripravite jedi. To je lahko zemeljski sod, majhen lesen sod ali stekleni kozarci s širokim grlom.
4. korak
V loncu zavremo vodo, ji dodamo sol. Rahlo ohlajeno slanico precedimo skozi gosto krpo, da odstranimo solno suspenzijo.
5. korak
V izbrano posodo damo plast zelja, plast zelenice, nekaj kosov pese, hrena, 3-4 stroka česna. Plasti zelenjave je treba izmenjevati, dokler posoda ni polna. Na vsak sloj rahlo pritisnite, tako da zelenjava v kozarcu leži v gostih plasteh.
6. korak
Zelje prelijemo z rahlo ohlajeno slanico. Hkrati pazite, da voda prodre v vse praznine in popolnoma izpodriva zrak. Posodo nalijte vse do vrha. Nato pokrijte s pokrovom in zelje pošljite v fermentacijo v hladnem prostoru deset dni.
