Ščuka je pusta riba, zato se lahko kotleti iz nje izkažejo za suhe in brez okusa. Da se to ne bi zgodilo, je pomembno, da izberete kakovostne surovine in pravilno pripravite jedi s ščuka. Mletem mesu se doda svinjska mast, kisla smetana, zelenjava ali druge sestavine, ki mu dajo nežnost in sočnost. Pohane ptičje kotlete z različnimi omakami, pečenimi v pečici, bodo cenili pravi gurmani.
Kako kuhati ščuke kotlete
Da bi bili domači pikčini kotleti zelo okusni, je najpomembneje, da uporabite najbolj svež trup rib. Oprati in posušiti ga je treba s papirnato brisačo, nato ga pretresti, osvoboditi kosti in kože. File 1-2 krat pomaknite v mlin za meso s fino šobo. Kuhano mleto meso je treba takoj uporabiti brez zamrzovanja.
Če želite ščukastim kotletom dodati sočnost:
- maščobe;
- mastna svinjina;
- maslo;
- majoneza;
- kisla smetana;
- zelenjava itd.
Če je mleta ščuka suha, jo lahko kombiniramo s krompirjem, kruhom in mlekom, korenčkom, zeljem. Kot začimbe se uporabljajo sveža ali suha zelišča, paprika in zelišča, vendar strokovnjaki ne svetujejo dodajanja preveč teh izdelkov, da ne bi prekinili nežnega okusa ščuke. Da bi ohranili sočnost kotletov, jih je pred cvrtjem in pečenjem v pečici priporočljivo panirati v drobtinah, zdrobu, moki, otrobih.
Klasični kotleti iz ščuke
Pripravite 1,5 kilograma svežega fileja ščuke, pomaknite se v mlin za meso. Nekaj jajc rahlo stepemo z metlo. Operite in posušite šopek peteršilja, olupite nekaj čebule. Zeleno in čebulo nasekljajte, združite z mletim mesom, dodajte jajca, sol in poper po okusu.
Mleto meso dobro premešajte, naredite kotlete enake velikosti. Pekač pokrijemo s papirjem za peko. Na to položite prazne in pecite v pečici 40 minut pri 180 ° C.
Sočni kotleti s ščuko s kislo smetano v pečici
Izrežite svež trup ščuke, file privijte v mlin za meso. Mletemu mesu dodajte surovo jajce in pol kozarca maščobne kisle smetane, sol in poper po okusu. Sestavine mešajte, dokler niso gladke. Če želite, da so kotleti bujni in nežni, lahko uporabite preprost kulinarični trik: premagajte mleto ščuko.
Če želite to narediti, postavite ribjo maso v veliko ponev, vzemite v majhnih delih in odbite, udari po dnu posode. Iz pripravljene mletega mesa naredite kotlete, kruh v zdrobu. Potrebujete le 2-3 žlice žit.
Pečico segrejte na 180 ° C. Hrano položimo na namaščen pekač in na eni strani kuhamo 15 minut, nato pa patties obrnemo in pečemo še 15 minut.
Pikantni ščuka kotleti v pečici
Pripravite 250 gramov svežega fileja ščuke. Rezino drobtine belega kruha namočite v toplo mleko, stisnite. Glavo čebule olupite in zavrtite v mlinčku za meso skupaj z ribami in namočenim kruhom.
Operite, posušite in na drobno nasekljajte svež koper, združite z mletim mesom. Po okusu dodajte namizno sol, sveže mlet črni poper in gram suhih mletih začimb:
- paprika;
- timijan;
- koriander;
- muškatni orešček.
V drobtine oblikujte kotlete, kruh. Pečemo na namaščenem pekaču 40 minut pri 180 ° C.
Ščuka kotleti s slanino v pečici
Meso zastarele štruce namočite v kozarec toplega mleka, iztisnite po 5-6 minutah. Izrežite nekaj srednje velikih ščuk, pripravite mleto meso iz kaše. Dvakrat skozi mlin za meso 300 gramov masti brez kože in zmešajte z maso rib. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
Mleto meso združite s surovim jajcem, namočenim kruhom in čebulo. Dodajte 5 gramov namizne soli, poper po okusu in dobro premešajte. Kotlete, kruh kipamo v ovseno moko in pečemo v pečici 40-45 minut, segrevamo na 180 ° C.
Ščuka kotleti z zeljem v pečici
Drobtino hlebčka brez skorje namočite v 0,5 skodelice kuhanega mleka. Pomaknite se po kilogramu ščuka in 250 gramov zaseke brez kože. 700 gramov zelja osvobodite trdih žil in na drobno nasekljajte, olupite in nasekljajte čebulo.
Združite mleto meso, slanino, čebulo, zelje, stisnjen kruh in se s fino rešetko pomaknite skozi mlin za meso. Začinite s soljo in poprom po okusu, dodajte surovo jajce in premešajte.
Slepe kotlete in povaljajte v drobtinah na obeh straneh. Položimo v namaščen pekač ali na pekač. Kuhajte 35-40 minut v pečici, ogreti na 180 ° C.
Dietni ščuk kotleti z zelenjavo in zelišči
Operite, posušite zelenjavo in zelišča za mleto meso:
- 100 gramov mlečnih bučk;
- čebula;
- korenje;
- 20 gramov perja zelene čebule.
Olupite zelenjavo, narežite na koščke, nasekljajte čebulno perje. 0,7 kg fileja sveže ščuke dvakrat skozi mlin za meso skupaj z bučkami, korenčkom in čebulo. Nastalo mleto meso zmešajte z zelišči.
Dodajte jajce, sol in začimbe po okusu, nekaj žlic ovsene kaše. Mleto meso premešajte, da dobite homogeno tekočo zmes. Pečico segrejte na 180 ° C.
Pekač namažite z rastlinskim oljem. Z žlico zajemamo enake dele ribje in zelenjavne mase, ki jih na pekač razporedimo v obliki ne zelo debele pogače. Lahke in hitre kotlete pečemo v ogreti pečici samo 20 minut.
Pike kotleti s korenčkom, pečenim v paradižnikovi omaki
Recept je primeren za navdušene ribiče, če morate bogat ulov hitro obdelati doma. Potrebovali boste 6-7 ščuk, težkih približno 400 gramov. Trupe je treba olupiti, ločiti od kosti in celulozo povaljati v mešalniku. Trdo zavrite 3 jajca, ohladite in olupite. Iz ribjih glav skuhamo kozarec juhe in precedimo.
Odstranite lupino in na drobno nasekljajte nekaj čebule, olupite in drobno naribajte 2 velika korenja. V litoželezni ponvi segrejemo majhno količino rafiniranega rastlinskega olja in v njej pražimo sesekljano zelenjavo do mehkega. Razdelite na 2 enaka dela.
Jajca naribajte na drobno rende, združite jih z mleto ščuko. Dodajte 1 porcijo mešanice korenja in čebule, solite in poprajte po okusu. Sprostite šopek peteršilja in kopra s stebel, sesekljajte in zmešajte z mešanico rib in zelenjave. Iz mletega mesa naredite kotlete, povaljajte v moki in na močnem ognju pražite na rastlinskem olju na obeh straneh.
Ko so polizdelki zlato rjavi, jih položimo v pekač. Omako pripravimo ločeno v ponvi. Če želite to narediti, drugi del mešanice korenčka in čebule zmešajte z dvema kozarcema paradižnikove omake, po možnosti domače.
Strok narežemo na marinirano sladko papriko, združimo z omako, prilijemo ribje juhe. Začinite s soljo in poprom po okusu, dodajte žlico granuliranega sladkorja. Kotlete prelijemo s paradižnikovo omako in pečemo v pečici 20 minut pri 180 ° C.
Ščuka kotleti s svinjino v pečici
Oslobodite kilogram maščobne svinjine iz kosti, operite, odcedite, se pomaknite v mlin za meso skupaj z olupljeno čebulo. Pripravite enako količino mlete ščuke. Nekaj kosov drobtine zastarele štruce namočite 5 minut v 150 ml mleka, nasekljajte šopek peteršilja.
Dobro premešaj:
- mleta ščuka;
- svinjina s čebulo;
- stisnjen kruh;
- žlica majoneze;
- sol po okusu;
- sveže mlet poper po okusu;
- jajce;
- peteršilj.
Oblikujte kotlete, povaljajte v drobtinah in na obeh straneh pražite na sončničnem olju, da rahlo porjavi. Pekač, v katerem so bili ocvrti polizdelki, premaknite v pečico, ogreto na 180 ° C. Kuhamo 20-25 minut.
