Svinjski vrat je kot glavna jed kot nalašč za praznično mizo. Lahko ga pečemo vnaprej, postrežemo hladnega. Meso kuhamo vsak dan, glavno je, da se vedno izkaže okusno, nežno in aromatično.
Potrebno je
-
- pekač ali globoka litoželezna posoda;
- rastlinsko olje;
- svinjski vrat - 1-1,5 kg;
- česen - 3 stroki;
- kardamom - 5 gr.;
- črni poper - 5 gr.;
- sol - 5 gr.;
- korenje - 1 kos;
- zelenica - 1 šopek;
- paprika - 5 gr.;
- suho rdeče vino - 250 ml;
- folija - 1 zvitek;
- vžigalice - 1 kos;
- Rende;
- brisača;
- rezalna deska;
- skleda;
- ponev.
Navodila
Korak 1
Izberite kos mesa za kuhanje. Temeljito sperite pod pipo. Posušite z brisačo in položite na desko za rezanje. V tem času vlijemo vodo v ponev in damo na majhen ogenj. Ko tekočina zavre, ji dodajte začimbe (kardamom, sol in črni poper). Dobro premešajte in odstranite s toplote. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. korak
Vzemite rdeče vino, če želite, ga lahko nadomestite z belim ali polsladkim. V ponev z začimbami in vodo vlijemo alkohol in postavimo. Zdaj položite meso tja in ga za en dan postavite na hladno in suho mesto.
3. korak
Korenje in česen olupite. Rezine naribajte in korenovko narežite na majhne koščke. Po možnosti v obliki paralelepipeda. Vzemite meso, ga obrišite in naredite ureznine. V vsak rez nežno potlačite korenček in ga po vrhu podrgnite z naribanim česnom in papriko. Pustite delovati pet do deset minut.
4. korak
V pekač ali ponev vlijemo nekaj olja. Vrat ne sodi v suho meso, ima pramene maščobe, zato bo tudi z minimalno količino olja še vedno videti sočen. Meso položimo na dno posode, pokrijemo s folijo in za 45 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Izvlecite kos, vlijte preostalo tekočino iz marinade in odstranite folijo. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in pustite 30-40 minut.
5. korak
Končni vrat položite na posodo in okrasite po želji. Postrežemo lahko tako hladno kot vroče. Za okras uporabite zelenjavno enolončnico, svežo zelenjavo, zelišča, pire krompir.
