Svinjski vrat je ena najboljših praženih trupel. Ima dovolj dišečega mesa, hkrati pa je posejana z najtanjšimi plastmi maščobe, ki omogočajo, da je svinjina tako sočna. Ta rez je kot nalašč tako za kebabe kot za žar. Da bo meso še bolj okusno, ga je treba predhodno marinirati.
Klasična marinada
Klasična marinada je narejena na osnovi rastlinskega olja in kisa. Naslednja mešanica naj bo odlična za svinjino. Vzemi:
- ½ skodelica dijonske gorčice;
- ¼ skodelica oljčnega olja;
- ¼ kozarci belega vinskega kisa;
- 1 žlica suhih listov žajblja;
- 1 žlica zdrobljenih lovorjevih listov;
- 1 strok česna.
Gorčico in kis stepemo skupaj. Dodajte žajbelj, mlet česen in lovorjev list. Olje dodajamo postopoma. Ta količina marinade zadostuje za ½ kilograma svinjine. Zmes lahko pripravite vnaprej in jo hranite v nepredušni posodi v hladilniku do nekaj dni.
Viski marinada
Marinada z viskijem bo všeč ne le mnogim moškim, ampak tudi nekaterim lepšim spolom. Elitna meglena pijača je odlična za luženje svinjskega vratu, ostale sestavine pa dajo tej marinadi dodaten pikanten in sladek okus. Za 1,5 kilograma svinjine boste potrebovali:
- 1 kozarec viskija (burbon);
- 1 skodelica rjavega sladkorja;
- 1 kozarec rastlinskega olja;
- 1 kozarec gorčice Dijon;
- 1 kozarec Worcester omake
Zmešajte vse sestavine. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Meso narežemo na koščke in mariniramo 2-4 ure. Čas mariniranja je odvisen od tega, kako režete svinjski vrat. Manjši kosi, manj ga morate kisati.
Marinada v tajskem slogu
Ljubiteljem vzhodnoazijskih motivov bo všeč marinada v tajskem slogu. Zanj boste potrebovali:
- ¼ skodelica + 1 čajna žlička tajske ribje omake;
- 2 žlici sojine omake;
- 4 žlice rjavega sladkorja;
- 1 žlica limetinega soka;
- 50 gramov posušenega tamarinda;
- 1 pekoč čili poper.
Ta omaka vsebuje eksotične sestavine. Torej, tajska riblja omaka je skoraj prozorna tekočina svetlo zlate barve. Na Tajskem jo imenujejo nam-pla - ribje vode. To omako dobimo iz majhnih rib in ribjih odpadkov s fermentacijo. Ananasov sok se pogosto uporablja za pospešitev postopka. Plodovi tamarinda so podobni datljem in se prodajajo kot stisnjene lepljive ploščice.
V majhni skledi zmešajte ribe in sojino omako, dodajte sladkor in limetin sok, rahlo stepete. Ploščico tamarinde zdrobimo in postavimo v 1 kozarec vrele vode. Pustite 20 minut, pretlačite in zdrgnite skozi sito, pri čemer zavržete semena in vlakna. Čili poper sesekljajte na majhne koščke. Če želite ne preveč začinjeno jed, ji najprej odstranite semena. Tamarindin pire združite s preostalo žlico omake in poprom. Združite z mešanico omak. Marinirajte svinjino 2-3 ure. Tako dobljena marinada zadostuje za 1,5 kilograma mesa.
