Svinjski vrat je preprosto okusen, če ga kuhamo v velikem kosu na žaru, lahko pa ga povsem spodobno popečemo doma v pečici. Poleg tega sta za takšno meso primerna rokav in folija, lahko pa tudi brez njih. Kako torej pripraviti svinjski vrat?
Če želite ta recept zaživeti v kulinaričnem rokavu, boste potrebovali naslednje sestavine - 0,7-1 kg svinjskega vratu, 5-6 strokov česna, 4-5 žlic. pekoča gorčica (lahko tudi z zrni), groba sol, mešanica svinjskih začimb.
Seveda je najbolje, da svinjsko meso kupujete ohlajeno in ne zamrznjeno. Tak izdelek bo mehkejši in bolj nežen in vas bo lahko rešil pred brezvestnimi prodajalci, ki večkrat zmrznejo ali zamrznejo vrat.
Torej, meso najprej dobro sperite, česen pa narežite na rezine, kar bo primerno za kasnejše sekanje kosa svinjskega vratu. Po tem ga dobro podrgnite s soljo, gorčico in začimbami (pazite, da ne pozabite črne in rdeče paprike, no, ostalo je po okusu). Načeloma je meso že pripravljeno za peko, lahko pa je še bolj okusno, če ga čez noč pustimo marinirati v tej obliki. Nato meso potisnite v rokav, poskusite iz njega izpihniti čim več zraka in ga na obeh koncih zavijte.
Meso kuhamo v več fazah. Najprej pri temperaturi 220 stopinj 20-25 minut, nato še 30 minut pri 180 stopinjah. Poleg tega, da bi svinjski vrat dobil čudovit rdečico, 10 minut pred koncem kuhanja odrežite rokav od zgoraj, da nastane apetirana ocvrta skorjica. Ampak ne hitite po odstranitvi mesa takoj po izklopu pečice, bolje je, da ga pustite v pečici še 15-20 minut.
Za peko v foliji vzemite enako količino svinjskega mesa, 4-5 strokov česna, sol in črni poper. Česen prestavite skozi drobilnik, ga zmešajte s poprom in soljo, nato pa z nastalo mešanico podrgnite vrat.
V tem receptu bo meso v hladilniku le marinirano le 3-4 ure, saj je česen precej oster in bo dobro prodrl v kos. A ne pozabite prekriti s prozorno folijo ali postaviti v posodo.
Svinjino tesno zavijte v folijo, da ne ostane nobenih lukenj za iztekanje dragocenega soka. Nato postavite v pečico za eno uro pri temperaturi 210 stopinj. Po tem času odrežite folijo, odprite robove, zmanjšajte moč pečice na 160 stopinj in svinjino pecite še 30 minut. Ne poskušajte ga zadržati dlje, saj bo svinjsko meso postalo suho in ne sočno.
Če želite vrat takoj kuhati s prilogo, vzemite naslednje preproste izdelke - 0,6-0,7 kg mesa, 1 kg krompirja (najboljša je mlada zelenjava), 100-150 g masla, kup kopra, 3-4 stroki česna, sol in poper.
Najprej drobno sesekljajte zelišča in česen prenesite skozi stiskalnico. Obe sestavini združite z maslom. Vrat temeljito sperite in vanj z nožem naredite majhne žepke, v katere položite začinjeno maslo. Svinjino začinimo s soljo in poprom. Krompir olupimo in prerežemo na pol. Na pekač položimo kos vratu, obdan z zelenjavo. Najprej pečemo v pečici eno uro pri temperaturi 150-160 stopinj, nato pa pustimo, da se svinjina ohladi v pečici približno pol ure.
