Nekoč je bilo običajno, da so Olivierja kuhali iz perutnine. V solato so bili vključeni piščanec, puran, na mizah plemstva pa prepelice, pegatke in celo fazani. Včasih so tej solati dodali jabolka, v tem primeru je bilo dovoljeno namesto vloženih kumar dati vložene kumare. A navajeni smo Olivierjeve solate, pripravljene po kanonih 20. stoletja - z govedino (ali vsaj klobaso).
Potrebno je
-
- krompir
- korenček
- govedina
- zeleni grah
- soljene kumare
- jajca
- čebula
- rastlinsko olje
- limonin sok
- gorčica
- sol
- poper
- 3 sklede
- ponev
- cedilo
- mešalnik
Navodila
Korak 1
Krompir operite, ga zavrite, ne da bi odstranili lupino - po tradiciji morate ravno to narediti za solato Olivier. Pustimo, da se krompir ohladi, olupimo, narežemo na majhne kocke s stranicami približno 3-4 mm. Običajno se vzame 1 srednji krompirjev gomolj za 1 porcijo "Olivierja".
2. korak
Korenje zavremo. Prav tako ga ni treba očistiti pred vrenjem. Pri izbiri korenja se odločite za srednje velike korenčke z intenzivno barvo. Zdi se, da v takšni jedi ni velike razlike. Pravzaprav pri izdelavi dobrega Olivierja ni malenkosti. Korenje narežite na rezan krompir. In vzeli bi ga 30% manj.
3. korak
Kumarice posušimo. V idealnem primeru - odprite svoj kozarec, nabran jeseni. Če pa ne vadite trgatev, kupite prodane teže na trgu. Kumare, ki se prodajajo v industrijskih pločevinkah, so bolj stabilne, vendar ne najvišje kakovosti. Na trgu lahko kumarice poskusite in izberete po vašem okusu. Tudi kumare za solato Olivier je treba čisto drobno narezati. Masa kumar je 350 g za vsak kilogram mešanice krompirja in korenja.
4. korak
Vzemite vnaprej kuhano govedino. Priporočljivo je izbrati celo kosovno meso, po možnosti rezilo. Vendar bo naredilo tudi nekaj drugega. Glavna stvar je, da ni mastna (maščoba v tem primeru je kontraindicirana) in žilava. Ko zavrete govedino, z njo v vodo dajte nekaj čebule, lovorjevih listov in zrn popra - mesu bodo dali dodaten okus. Količina mesa za solato je približno enaka kot pri kumarah.
5. korak
Odprite kozarec zelenega graha. Dobro je, če je država njene proizvodnje Madžarska. Tradicionalno je najvišja kakovost madžarski zeleni grah. Grah nežno odcedite iz slanice in ga še malo držite v cedilu - tekočina v nobenem primeru ne sme priti v solato Olivier. Običajno železna pločevinka vsebuje približno 325 g izdelka. Uporabite eno ali dve pločevinki, odvisno od količine solate, ki jo pripravljate.
6. korak
Kuhajte jajca. Za vsak kilogram "Olivierja" morate vzeti 2-3 jajca. Vsekakor kuhajte, rumenjak in beljak pa morata biti trdna. Jajca morate rezati s popolnoma suhim ostrim nožem, po vsakem - nož obrišite s prtičkom. V nasprotnem primeru se bodo jajca sesula.
7. korak
Solato Olivier začinite z majonezo. Seveda lahko vzamete že pripravljeno omako, vendar je bolje, da jo naredite sami. Če želite to narediti, v mešalniku stepemo 1,5 skodelice rastlinskega olja z 2 jajcema, 2 rumenjakoma, žlico limoninega soka, pol čajne žličke ne zelo pekoče gorčice, soljo in mletim poprom. Ni treba posebej poudarjati, da je treba tudi Olivierja soliti.
